Nutrizione del latticello

Anche se il suo nome implica che è ricco di grassi, il latticello non contiene burro ed è tradizionalmente povero di grassi. Secondo il California Milk Advisory Board, il nome "latticello" deriva dal metodo originale di produzione del latticello: il latticello era il latte rimasto dopo la zangolatura del burro. Oggi i produttori di latte producono il latticello dal latte pastorizzato aggiungendo batteri alla coltura (fermento). Pertanto, il suo profilo nutrizionale è simile al latte normale.

Contenuto calorico del latticello dipende dalla quantità di grasso contenuta nel latte. I produttori di latte usano generalmente latte magro (1 percento) o magro (2 percento) nella produzione di latticello. Secondo il National Nutrient Database del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti per riferimento standard, il latticello a base di latte magro contiene circa 100 calorie e 2 g di grassi per tazza, mentre il latticello a base di latte magro contiene circa 140 calorie e 5 g di grassi.

Secondo il database USDA, il latticello a basso contenuto di grassi contiene 284 mg di calcio e ridotto contenuto di grassi il latticello contiene 350 mg di calcio. Poiché entrambi contengono oltre il 20 percento del valore giornaliero di calcio - un importo di riferimento fissato dalla Food and Drug Administration (1000mg per i 4 anni di età) - il latticello è considerato ricco di calcio.

Come il latte normale, anche il latticello è ricco di riboflavina, una vitamina B importante per la conversione degli alimenti in energia. Il database USDA elenca il contenuto di riboflavina del latticello a basso contenuto di grassi come 0,4 g, mentre il latticello a ridotto contenuto di grassi contiene circa 0,5 g di riboflavina per tazza. Secondo la FDA, il valore giornaliero per riboflavina è 1,7 g.

Secondo il database USDA, il latticello a basso contenuto di grassi contiene 8 g di proteine ​​in 1 tazza, il stessa quantità trovata nel latte normale. Il latticello a basso contenuto di grassi, tuttavia, contiene 10 g di proteine. Il valore giornaliero FDA per le proteine ​​è di 50 g. Poiché entrambi i tipi di latticello forniscono tra il 10 e il 19 percento del valore giornaliero per le proteine, è considerata una buona fonte.

In quanto prodotto a base di latte fermentato, il latticello è considerato un alimento probiotico, un alimento che contiene microrganismi vivi che forniscono benefici per la salute. Mangiare probiotici aiuta a popolare l'intestino con batteri che promuovono la salute che possono migliorare la funzione immunitaria e ridurre la diarrea, tra gli altri potenziali benefici per la salute, secondo una ricerca pubblicata nel "Journal of Applied Microbiology" del giugno 2006.