Differenze tra amidi e carboidrati

Gli amidi sono uno dei tre principali tipi di carboidrati. Esse rientrano nella categoria dei carboidrati complessi, insieme alle fibre, e si differenziano dai carboidrati noti come "zuccheri semplici" per la loro composizione strutturale. Gli amidi buoni sono una parte salutare della dieta e possono essere apprezzati da quasi tutti. Ma alcuni amidi provengono da carboidrati raffinati e aggiungono poco valore nutritivo alla tua dieta.

L'unità base di un carboidrato è una molecola di zucchero, nota come zucchero semplice. Quando si uniscono formando lunghe catene di queste molecole, si dice che siano carboidrati complessi o amidi. La densa combinazione di queste molecole in lunghe catene rende facile per il tuo corpo immagazzinare energia per un uso successivo. Secondo le "Linee guida dietetiche per gli americani 2010", gli amidi sono il principale tipo di carboidrati che gli americani consumano.

La tua digestione dell'amido inizia con un processo chiamato idrolisi o degradazione del composto attraverso reazioni con acqua. Nel tuo caso, uno speciale enzima chiamato ptyalin nella tua saliva è responsabile della scomposizione degli amidi in zuccheri e glucosio più semplici. La digestione dell'amido termina nell'intestino tenue. In molti casi, tuttavia, il tuo corpo immagazzinerà parte dell'energia degli amidi che mangi come glicogeno nel fegato e come grasso corporeo. Questa energia riservata può essere sfruttata quando il tuo corpo ne ha bisogno.

Alcuni alimenti naturalmente amidacei includono riso, avena, grano, orzo, fagioli , piselli, patate e carote. Gli amidi naturali spesso provengono da piante che fungono anche da eccellente fonte di vitamine, minerali e fibre. Gli amidi possono anche essere raffinati e aggiunti agli alimenti nel processo di produzione o cottura. L'amido di mais è un esempio di amido raffinato, così come le tortilla chips, le patatine fritte, le patatine fritte, i biscotti, i dolci e i dessert. Il National Diabetes Information Clearinghouse afferma che mangiare gli amidi è salutare per tutti e si dovrebbe avere degli amidi ad ogni pasto. Tuttavia, dovresti astenersi dagli amidi che sono stati fritti, hanno molto grasso e sono ricchi di zucchero. Sia il Joslin Diabetes Center di Harvard che l'American Diabetes Association affermano di utilizzare porzioni di piccole dimensioni e che se scegli cibi ricchi di amido che sono anche ricchi di fibre, rimarrai più pieno più a lungo e non sarai tentato di mangiare troppo.

Secondo l'USDA, quasi tutti i bambini e gli adulti sani dovrebbero avere tra 45 e 65 percento delle loro calorie dai carboidrati. Le linee guida ti incoraggiano anche a prenderne la maggior parte come carboidrati complessi. I carboidrati complessi richiedono più tempo per essere digeriti rispetto a quelli semplici e forniscono anche molte importanti vitamine, minerali e fibre. Amidi e zuccheri semplici tendono ad aumentare la glicemia più rapidamente, provocando un picco di insulina e una rapida elaborazione, sia come energia, se necessario, sia come grasso corporeo. Se hai il diabete, la sindrome metabolica o i fattori di rischio per le malattie cardiache, le tue esigenze di assunzione di carboidrati potrebbero essere diverse. Consulta il tuo medico per una guida più specifica.