Come mangiare Tarpon

By Angelo Marchesi | marzo 19, 2019

Apprezzato dai pescatori per le sue buffonate spiritose alla fine di una lenza, il tarpone adulto può misurare 8 piedi o più e pesare da 200 a 300 libbre. Negli Stati Uniti, il tarpone di solito viene catturato per lo sport - e quindi rilasciato. Essendo un pesce d'acqua salata ossuto e dall'odore intenso, può essere più un problema che un piacere da mangiare. Un metodo pratico per preparare un pesce osseo, tuttavia, è quello di affogare, raccogliere la carne dalle ossa e usarla per preparare crocchette di pesce ben condite.

Tarpon
      Un pesce tarpone.     
Credito immagine: robertdewit66 / iStock / Getty Images       

Bracconaggio e disossamento

Step 1

Riempi una pentola grande con 2 litri di brodo di pollo. Impostalo su un bruciatore a fuoco alto.

Step 2

Se i tuoi filetti sono lunghi, tagliali a pezzetti abbastanza piccoli da stare insieme nel piatto.

Step 3

Quando il brodo inizia a bollire, abbassare il fuoco a medio-alto. Mentre il liquido bollente rallenta fino a cuocere a fuoco lento, nel senso che vedi movimento nell'acqua ma non bolle, metti i filetti nel brodo per cucinare.

Step 4

Dopo circa 10 minuti o quando il pesce è pronto, togli la pentola dal fuoco. Usa un grande cucchiaio forato per raccogliere il pesce e metterlo su un piatto per raffreddarlo.

Passaggio 5

Quando il pesce è abbastanza freddo da maneggiare, raccogliere manualmente la carne dalle ossa. Metti la carne in una ciotola e scarta le ossa.

Crocchette di pesce

Passaggio 1

Macina la carne di pesce in un robot da cucina ma solo brevemente. Volete piccoli pezzi, non una pasta liscia. Riporta il pesce tritato nella ciotola.

Step 2

Aggiungi una cipolla tritata finemente, un peperone verde tritato finemente, 2-3 kg di purè di patate, 4 albumi d'uovo, senape di Digione, aglio in polvere, paprika, pepe di Cayenna, sale e pepe. Schiaccia accuratamente con una forchetta.

Step 3

Polvere il bancone con la farina e raccogli un cucchiaio colmo del composto di pesce tra le mani. Rotolalo in una palla e appiattiscilo leggermente in una torta sul bancone. Ripeti con il resto della miscela di pesce.

Step 4

Heat 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Metti uno strato di crocchette di pesce nella padella e cuocili fino a quando i bordi sono croccanti, circa 3 minuti. Capovolgili e cuoci per altri 3 minuti. Rimuovi le crocchette di pesce cotte dalla padella e scolale su tovaglioli di carta.

Passaggio 5

Ripeti Passaggio 4 per il resto delle crocchette di pesce, cottura e rimozione di un lotto alla volta. Le torte di pesce cotte possono essere tenute calde nel forno fino a quando tutte le partite sono terminate.

Cose che farai Need

  • Grande vaso

  • brodo di pollo a basso contenuto di sodio 2 quarti

  • 3 a 4 libbre di filetti di tarpone puliti e spellati

  • Tagliere

  • Coltello

  • Cucchiaio a taglio

  • Bowl

  • Robot da cucina

  • Cipolla tritata finemente

  • peperone verde finemente tritato

  • da 2 a 3 libbre di purè di patate

  • 4 albumi

  • 2 cucchiai di senape di Digione

  • 1 1/2 cucchiai di aglio in polvere

  • 2 cucchiai di paprika

  • 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna

  • Salt

  • Pepe

  • Fork

  • Farina

  • Olio d'oliva

  • Padella

  • Piatto

  • asciugamani di carta

Suggerimento

Per ridurre l'esposizione ai contaminanti, rimuovere la pelle e il grasso dai pesci prima di cucinarli.

I pesci forniscono proteine ​​a basso contenuto di grassi e acidi grassi omega-3, importanti per mantenere la salute del cuore e del cervello.

Invece di friggere, considera di arrotolare le crocchette di pesce nel pangrattato e cuocerle a 350 gradi Fahrenheit per 15-20 minuti.

Se non si dispone di un tritacarne, utilizzare un coltello affilato per tritare finemente il pesce.

Coloro che mangiano tarpon raccomandano di usare solo esemplari più piccoli.

Avviso

Non cuocere troppo il pesce. Il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti raccomanda di cucinare il pesce fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. A questa temperatura, la carne apparirà opaca e si sfalderà facilmente quando la separerai dall'osso con una forchetta.

Quando mangi, tieni presente che potresti aver perso piccole ossa. Rimuovi tutti quelli visibili e assicurati di masticare accuratamente prima di deglutire il cibo.

Se catturi il tuo tarpon con l'intenzione di pulirlo e cucinarlo, tieni presente che alcuni stati e paesi richiedono di avere un permesso per tenere questo pesce. Se non si dispone di un permesso, è necessario rilasciarlo nuovamente in acqua.

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