Il bisolfito di sodio è dannoso per la salute?

I chimici producono bisolfito di sodio combinando acido solforico e sale da cucina. I produttori usano questa sostanza come conservante alimentare , quindi puoi trovarla elencata su molte etichette alimentari. Sfortunatamente, il bisolfito di sodio e un composto correlato - il metabisolfito di sodio - possono causare gravi effetti collaterali.

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Come detergente, il bisolfito di sodio può aiutare a purificare le acque reflue tossiche. Ad esempio, gli autori di un articolo nel numero di febbraio 2017 di Estuarine, Coastal and Shelf Science ha usato il cloro per uccidere i batteri nocivi nelle acque reflue. Hanno quindi neutralizzato questa aggiunta con bisolfito di sodio per impedire al cloro di contaminare l'approvvigionamento idrico.

Come conservante, i produttori aggiungono solfiti come il bisolfito di sodio per ridurre la crescita di batteri e funghi. Questa aggiunta impedisce la doratura e limita il deterioramento, secondo un articolo pubblicato nel numero di ottobre 2017 di PLOS One .

Anche i lavoratori dell'acquacoltura usano bisolfito di sodio. Ad esempio, gli autori di una recensione pubblicata nel Journal of Food Science nell'ottobre 2013 ha dimostrato come il bisolfito di sodio abbia migliorato notevolmente l'aspetto dei frutti di mare. La sostanza chimica ha reso i filetti di pesce gatto meno gialli e più luminosi.

I produttori spesso elaborano i gamberetti in modo simile, secondo un documento nel numero di gennaio 2018 di Quindi li ricoprono di bisolfito di sodio come agente sbiancante. Infine, congelano i gamberetti per prevenire l'oscuramento.

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I numerosi benefici del bisolfito di sodio potrebbero avere un prezzo. Dopo una serie di reazioni allergiche, la Food and Drug Administration statunitense ha vietato i solfiti come il bisolfito di sodio dai cibi freschi. Eppure molti agricoltori continuano a utilizzare questi additivi alimentari. Ad esempio, gli autori di un rapporto sono stati pubblicati nel numero di febbraio 2012 della rivista Meat Science ha rilevato livelli illegali di solfiti in circa il 5% dei campioni di carne.

I solfiti possono causare effetti collaterali come dolore addominale, diarrea, orticaria, bassa pressione sanguigna e persino anafilassi potenzialmente letale, secondo un articolo pubblicato nel numero di inverno 2012 di Gastroenterologia ed epatologia dal letto alla panchina . Dal 3 al 10 percento delle persone con asma ha una sensibilità ai solfiti. Queste persone sono ancora più vulnerabili ai molti effetti collaterali dei solfiti.

Gli autori di un articolo nel numero di marzo 2014 di Yonsei Medical Journal ha studiato 26 soggetti sensibili al solfito e ha suddiviso le loro reazioni in due categorie: asma o eruzione cutanea. Hanno notato che la reazione di asma può verificarsi più velocemente e con una quantità minore di solfito. Era anche più probabile che causasse il ricovero in ospedale.

I ricercatori hanno anche esplorato i meccanismi alla base della sensibilità al solfito. Hanno suggerito che avere una predisposizione genetica - deficit di solfite ossidasi - potrebbe svolgere un ruolo importante.

Il metabisolfito di sodio si è dimostrato ancora più problematico. Quando i produttori aggiungono metabisolfito negli alimenti, potrebbero esporvi a grandi rischi. Danneggia gli organi riproduttivi, almeno nei soggetti animali, secondo un articolo nel International Journal of Reproductive Biomedicine nel dicembre 2015. Questi ricercatori hanno dimostrato che il metabisolfito di sodio ha ridotto la produzione di testosterone e il numero di spermatozoi di ratti.

Potrebbe anche danneggiare il sistema nervoso centrale. Uno studio pubblicato nel numero di marzo 2013 di Neurobiologia sperimentale hanno scoperto che il metabisolfito di sodio ha causato perdita di memoria nei ratti. È interessante notare che questi ricercatori hanno anche dimostrato che il principio attivo della curcuma - la curcumina - ha bloccato gli effetti dannosi del metabisolfito di sodio.

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