Qual è il modo migliore per cucinare la coda di rospo?

Mentre molti chef e appassionati di pesce hanno familiarità con i migliori metodi di cottura per dentici, merluzzi e arancioni, meno hanno familiarità con la coda di rospo, un pesce a polpa bianca che si trova nell'Oceano Atlantico settentrionale acque. La coda di rana pescatrice - l'unica parte del pesce che contiene abbastanza carne da usare nei piatti - è più sana quando viene cotta in camicia, grigliata, arrostita o grigliata. Indipendentemente dal metodo di cottura, pianificare circa 8-10 minuti di tempo di cottura per ogni pollice di spessore del filetto. Il pesce è fatto quando uno spiedino sottile o un coltello possono perforare la parte più spessa del pesce con poca resistenza e la parte interna della carne appare opaca.

Il bracconaggio è il modo più sano per cuocere la coda di rospo poiché non richiede l'aggiunta di grassi. Affogare i filetti di coda di rospo in qualsiasi liquido, dallo stock al vino, dall'acqua alla salsa di pomodoro, o da una miscela di diversi tipi, condita con erbe e spezie. Portare a ebollizione la salsa in una casseruola poco profonda, mettere la coda di rospo nella salsa, usare un cucchiaio per coprire completamente il pesce e lasciar cuocere fino a quando il pesce non cede a un coltello a lama sottile o uno spiedino. Per un sapore aggiuntivo puoi soffriggere la cipolla a dadini nell'olio d'oliva nella casseruola prima di aggiungere il liquido, ma tieni presente che ciò aumenterà il conteggio calorico - e il contenuto totale di grassi - del piatto finito. Usa un contacalorie per scoprire l'esatta ripartizione nutrizionale della coda di rospo.

La grigliata è un altro modo magro e di gusto per cucinare la rana pescatrice, soprattutto se si utilizzare un olio monoinsaturo come l'olio d'oliva che è collegato a una diminuzione dei livelli complessivi di colesterolo e si ritiene che contribuisca a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Mettere i filetti su una padella grigliata con spray antiaderente e spennellarli leggermente con olio d'oliva, quindi cospargere di sale, pepe e spezie a scelta. Cuocere i filetti a non più di quattro pollici dalla fonte di calore preriscaldata fino a quando le cime sono ben dorate, di solito circa nove minuti per pollice di spessore. Per accertarti che il pesce diventi uniformemente, gira la teglia ogni due minuti.

Come la cottura alla griglia, la torrefazione è un altro modo salutare per preparare la coda di rospo finché si usa oli monoinsaturi o polinsaturi nel processo di cottura: olio di oliva, arachidi, colza, cartamo o mais sono i migliori. Scaldare il forno a 425 gradi F, oliare leggermente una teglia, posizionare i filetti nella teglia, condirli con olio, cospargere di sale, pepe e spezie e arrostire per circa 10 minuti o fino a 15 minuti, a seconda del spessore del filetto. Per aumentarlo, prova ad arrostire le patate nella teglia da 30 a 40 minuti, quindi posiziona la coda di rospo sopra le patate e cuoci per altri 10 minuti.

La coda di rospo è uno dei pochi pesci abbastanza robusti da resistere alla griglia e questo è fortunato dal momento che grigliare è un'altra ottima scelta per cucinare a basso contenuto di grassi. Scegli i filetti con la pelle intatta e rivestili con olio d'oliva, condimenti come sale e pepe e strofina con aglio. Riscalda la griglia - entrambe le griglie a carbone e gas vanno bene - fino a quando non è estremamente calda, quindi posiziona la coda di rospo, con la pelle rivolta verso l'alto. Cuoci il pesce da questo lato per circa cinque minuti, ma usa una spatola metallica per allentare delicatamente il filetto ogni pochi minuti per evitare che si attacchi. Griglia il pesce cinque minuti dall'altra parte e servi.

Mentre il sauteing non è l'opzione più salutare per cuocere la coda di rospo, usando un monoinsaturo o olio polinsaturo per rosolare i filetti invece del burro manterrà bassi i livelli di grassi saturi e colesterolo. Per i filetti di coda di rospo croccanti saltati in padella, cospargere il pesce con un'ora prima della cottura per eliminare l'umidità in eccesso. Scaldare l'olio vegetale o l'olio d'oliva in una padella antiaderente, pulire i filetti con salviette di carta, cospargere con più sale e pepe appena macinato e trascinare il pesce con farina. Cuocere la coda di rospo a fuoco vivo, circa cinque minuti per lato. Se preferisci i filetti extra croccanti, puoi immergere il pesce in due uova sbattute dopo averlo dragato nella farina, quindi ricoprire i filetti di farina ancora una volta prima di metterlo nella padella, ma questo passaggio aumenterà il grasso del pesce e contenuto di colesterolo.