Il contenuto di glucosio e fruttosio di frutta e verdura

Il glucosio e il fruttosio sono le forme più semplici di zucchero che possono essere assorbite nel flusso sanguigno. Questi zuccheri sono naturalmente presenti in alimenti come cereali, frutta e verdura. Sono anche gli ingredienti principali di molti dolcificanti e alimenti trasformati. In caso di intolleranza al fruttosio, è necessario evitare cibi ad alto contenuto di fruttosio. In una recente recensione pubblicata su "Nutrizione", i ricercatori dell'Università di Losanna in Svizzera hanno affermato che quando il fruttosio viene consumato in quantità eccessive nell'ambito di una dieta ipocalorica, può contribuire allo sviluppo della sindrome metabolica, un importante fattore di rischio per il diabete e malattie cardiache. Tuttavia, è improbabile un consumo eccessivo di fruttosio e glucosio dovuto al consumo di molta frutta e verdura fresca.

Le verdure fresche contengono naturalmente glucosio e fruttosio minimi. Le verdure non trasformate hanno una gamma di contenuto di fruttosio e glucosio compresa tra 0,1 ge 1,5 g per porzione di 100 g. I broccoli freschi e l'avocado hanno le quantità più basse, con circa 0,1 g di glucosio e fruttosio in 100 g. Il cavolo bianco ha 1,5 g di fruttosio e 1,9 g di glucosio quando bollito. Sebbene il peperoncino contenga circa 2,3 g di fruttosio, la quantità utilizzata è generalmente inferiore a 100 g.

I frutti hanno un contenuto di fruttosio più elevato rispetto alle verdure. La frutta fresca ha una gamma di contenuto di fruttosio e glucosio compresa tra 0,5 ge 9,5 g per porzione di 100 g. La calce ha 0,5 g di fruttosio e glucosio; il pompelmo contiene 1,8 g di fruttosio e glucosio; l'uva contiene 9,5 g di fruttosio e 7,1 g di glucosio. Per quelli con intolleranza al fruttosio, la Diagnostica dell'intolleranza alimentare in Australia suggerisce che è più utile esaminare il rapporto fruttosio / glucosio, perché gli alimenti sono meglio tollerati quando hanno la stessa quantità di glucosio e fruttosio. I frutti con un contenuto di fruttosio pari o superiore a 3 g per porzione devono essere limitati. Esempi sono mela, ciliegia, melone, arancia, papaia, pera, cachi e ananas.

Frutta e verdura essiccate, in scatola e trasformate commercialmente contengono quantità molto più elevate di fruttosio e glucosio derivanti dall'uso di dolcificanti e conservanti come sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. I frutti secchi in media circa 30 g di fruttosio e glucosio per porzione di 100 g, mentre i frutti in scatola e trasformati commercialmente contengono tra 6 e 12 g di fruttosio e glucosio.

Mentre è prudente per le persone con intolleranza al fruttosio limitare o evitare determinati alimenti, la maggior parte può desidera concentrarsi sulla limitazione degli alimenti trasformati con aggiunta di edulcoranti perché tali alimenti possono anche aumentare i livelli di colesterolo. In uno studio pubblicato sul "Journal of Clinical Endocrinology Metabolism", i ricercatori dell'Università della California, Davis, hanno scoperto che quando i partecipanti consumavano alte dosi di fruttosio, al 25 percento o più dell'apporto energetico totale, apo B, un cattivo tipo di colesterolo, aumentato significativamente in due settimane rispetto a quelli che hanno consumato glucosio.