Sensibilità al glutine e allergia al lievito

Ti senti male dopo aver mangiato una fetta di pane? Più medici hanno insistito sul fatto che non hai la celiachia? Non sei solo. Molte persone che risultano negative alla celiachia presentano sintomi simili a quelli a cui è stata diagnosticata. Se i sintomi migliorano dopo aver rimosso il pane dalla dieta, potresti infatti avere una sensibilità al glutine non celiaca o un'allergia al lievito.

Seguire una dieta priva di glutine comporta evitare il glutine proteico, che si trova nel grano, nell'orzo e nella segale.

La sensibilità al glutine e un'allergia al lievito possono essere confuse l'una con l'altra perché innescare sintomi simili e perché il glutine e il lievito si trovano in alimenti simili. Tuttavia, mentre le allergie al lievito ingerito sono relativamente rare, la sensibilità al glutine non celiaca sembra interessare sempre più persone a causa dell'aumento del consumo di alimenti contenenti glutine (prodotti a base di grano e alimenti trasformati). C'è stata anche una maggiore consapevolezza, screening e ricerca sull'intolleranza al glutine (IG). La sensibilità al glutine ora colpisce circa 18 milioni di persone.

È probabile che tu abbia una sensibilità al glutine non celiaca se non è possibile formulare una diagnosi di celiachia, ma i sintomi migliorano con una dieta priva di glutine. I sintomi della sensibilità al glutine non celiaca comprendono sintomi gastrointestinali, dolori articolari, intorpidimento di gambe, braccia o dita e mal di testa. Si verifica un danno intestinale minimo, ma il danno si risolve eliminando il glutine dalla dieta.

Seguire una dieta senza glutine implica evitare il glutine proteico, che si trova in grano, orzo e segale. Molti alimenti ricchi di amido, come pane, pasta e prodotti da forno, devono essere evitati. Ci sono anche molti cibi non così ovvi che possono contenere glutine, tra cui patatine fritte, salsa di soia e brodo. Se vedi malto su un'etichetta alimentare, l'articolo contiene orzo e dovrebbe essere evitato.

Sii cauto nei confronti dell'avena senza glutine perché la sua sicurezza è controversa. È importante concentrarsi sul mantenimento di una dieta sana di frutta fresca, verdura, pesce, carne, noci, semi e prodotti lattiero-caseari. Ottieni la tua fibra e le vitamine del gruppo B da cereali integrali senza glutine, come riso integrale e quinoa.

D'altra parte, un'allergia al lievito è l'ipersensibilità a una proteina trovato nel lievito. Il tuo sistema immunitario produce anticorpi contro ciò che ritiene essere una sostanza nociva e scatena sintomi allergici. I sintomi più comuni includono affaticamento, dolori articolari, sbalzi d'umore, respiro sibilante e problemi digestivi con vomito o diarrea. Se si sospetta un'allergia, visitare il proprio allergologo per un esame della pelle o del sangue.

Puoi mangiare in sicurezza la maggior parte dei cibi freschi se ti viene diagnosticata un'allergia al lievito. A meno che non si rovinino o si marciscano, carne, pesce e verdure sono privi di lievito. I funghi sono generalmente pensati come un ortaggio, ma in realtà sono un fungo e dovrebbero essere evitati.

A causa del loro alto contenuto di zucchero, i frutti sono più sensibili allo sviluppo del lievito. Ovviamente pane, bagel e panini contengono lievito, ma dovresti anche stare attento a sidro, birra, bucce di frutta, succo d'uva, salsa di soia e bevande al malto.

Molti negozi di alimentari e specialità sono pieni di opzioni alimentari sicure per le persone con sensibilità al glutine e allergie ai lieviti, e il futuro porterà solo possibilità più eccitanti e senza glutine.

Boyan Hadjiev, MD, è medico da cinque anni. È certificato in doppia pensione in Medicina Interna, (2003) e Allergy and Immunology, (2005).

Dr. Hadjiev si è laureato presso l'Università del Michigan con una laurea in biologia e un MD presso la Cleveland Clinic-Case Western Reserve School of Medicine.