Kimchi sta ingrassando?

Kimchi è un popolare contorno coreano a base di verdure fermentate e pasta di peperoncino e servito a quasi tutti i pasti. Mentre la maggior parte delle varietà di kimchi è composta da verdure senza grassi e ipocaloriche, alcune preparazioni sono più caloriche e ingrassanti di altre. Scopri cosa cercare quando ordini o acquisti un piatto di kimchi e godrai di tutti i suoi benefici per la salute senza aumentare di peso.

Mentre il kimchi non lo è sempre fatti con lo stesso ortaggio, cavolo e ravanello sono i due ingredienti base più comuni. Una porzione da 60 grammi di kimchi di cavolo contiene 10 calorie, meno di mezzo grammo di grasso e 1 grammo di proteine. Oltre ad essere un alimento ipocalorico e quasi privo di grassi, il cavolo è ricco di vitamina A, calcio e ferro, il ravanello è ricco di fibre alimentari e i peperoncini rossi usati per aromatizzare il kimchi offrono entrambe le vitamine A e C. Kimchi ottiene il suo caratteristico sapore acido dal processo di fermentazione e contiene batteri attivi dell'acido lattico. Secondo MayoClinic.com, mangiare cibi probiotici, come il kimchi, potrebbe aiutare a curare una varietà di disturbi digestivi e prevenire raffreddori e influenza.

Uno studio del 2011 pubblicato su "Nutrition Research" ha studiato gli effetti dell'aggiunta di kimchi alle diete di 22 adulti in sovrappeso o obesi. I soggetti sono stati assegnati in modo casuale a un kimchi fermentato o un gruppo di kimchi fresco e hanno consumato il cibo durante due fasi di quattro settimane separate da una pausa di due settimane nel mezzo. Lo studio ha scoperto che entrambi i gruppi hanno mostrato miglioramenti sia nel peso corporeo che nella composizione, mentre il gruppo kimchi fermentato ha dimostrato una riduzione del rapporto vita-fianchi e livelli di glicemia a digiuno, nonché maggiori miglioramenti della pressione arteriosa e dei livelli di colesterolo totale rispetto al gruppo kimchi fresco.

Il kimchi crudo, in particolare la varietà fermentata, è a basso contenuto calorico e quasi privo di grassi Oltre alla tua dieta, ma non tutto il kimchi viene servito crudo. Quando si cena in un ristorante coreano, molti piatti tra cui il kimchi includono anche grasso aggiunto. Il tofu Kimchi, un piatto coreano comune, prevede di soffriggere il kimchi nell'olio prima di servire, aggiungendo grassi e calorie significativi al piatto. Zuppe coreane, come il kimchi jigae, cuoci il kimchi in una zuppa con pezzi di pancetta di maiale grassa.

Mentre il kimchi da solo non ingrassa e può effettivamente aiutare nella gestione del peso , potrebbe essere collegato a un'altra grave condizione di salute. Il cancro gastrico è il tipo più comune di tumore riscontrato in Corea e il kimchi potrebbe far parte del problema. I ricercatori del Dipartimento di medicina preventiva presso il National University College of Medicine di Seoul hanno riferito sull'International Journal of Cancer che le verdure in salamoia, come il kimchi fermentato, aumentavano il rischio di cancro allo stomaco, mentre le verdure fresche no. L'aumento del consumo di sale sembra anche essere associato ad un aumentato rischio di cancro allo stomaco e molti piatti di kimchi includono salamoia salata o salsa di pesce.