C'è colesterolo alto nelle vongole al vapore?

Con le malattie cardiache che raggiungono proporzioni quasi epidemiche negli Stati Uniti, gli operatori sanitari sollecitano i pazienti a ridurre i loro fattori di rischio attraverso l'esercizio fisico e una dieta povera di colesterolo e grassi saturi. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di mantenere l'assunzione giornaliera di colesterolo al di sotto di 300 milligrammi o 200 milligrammi se si ha colesterolo alto o malattie cardiache. Sebbene alcuni prodotti ittici, compresi i gamberetti, contengano quantità significative di colesterolo, le vongole sono notevolmente più basse nel colesterolo.

Il colesterolo è una cera- come la sostanza prodotta da vongole, umani e altri animali. Il tuo corpo produce colesterolo necessario per costruire cellule sane, produrre vitamina D e ormoni e regolare altre funzioni. Se assumi più colesterolo di quanto il tuo corpo abbia bisogno per le funzioni essenziali, il colesterolo in eccesso rimane nel flusso sanguigno e aumenta il rischio di sviluppare malattia coronarica, insufficienza cardiaca, infarti e ictus.

Una singola porzione di vongole, o circa 12 vongole piccole, contiene 80 milligrammi di colesterolo , che rappresenta meno di un terzo del limite giornaliero, una moderata quantità di colesterolo. Per mettere in prospettiva questa quantità, considera che un uovo grande ha 186 milligrammi di colesterolo, mezzo petto di pollo arrosto eroga 82 milligrammi e un hamburger da 3 once fatto con carne magra all'80% ha 77 milligrammi.

È facile esagerare con i condimenti per le vongole al vapore, ma scelte sagge possono limitare il colesterolo aggiunto. Il succo di limone, il vino e l'aglio sono tutti privi di colesterolo, quindi puoi aggiungere comodamente quelli al brodo di vongole. Tuttavia, il burro contiene 31 milligrammi di colesterolo in un solo cucchiaio. L'aggiunta di 3 cucchiai di burro fuso alle dozzine di vongole al vapore aumenta il contenuto di colesterolo totale a 173 milligrammi, ovvero circa l'87% del limite giornaliero raccomandato.

Sebbene molte persone credano che le vongole fritte siano più alte nel colesterolo rispetto alle vongole al vapore, la differenza è minima . Una porzione da 3/4 di tazza di vongole impanate e fritte da un fast food contiene 87 milligrammi di colesterolo, solo 7 milligrammi in più rispetto alla versione al vapore. Poiché il colesterolo è un prodotto animale, la farina di frumento utilizzata per ricoprire le vongole fritte è priva di colesterolo e abbassa il conteggio complessivo del colesterolo. Se aggiungi 3 cucchiai di burro fuso alle tue vongole al vapore, tuttavia, il tuo antipasto di una dozzina di vongole al vapore contiene il doppio del colesterolo rispetto al servizio di vongole fritte. Tuttavia, le vongole fritte contengono più grassi saturi - il tipo di grasso che aumenta il colesterolo nel sangue dannoso - rispetto alle vongole al vapore, quindi hanno un effetto maggiore sui livelli di colesterolo nel sangue rispetto alle vongole al vapore.