Elenco degli alimenti che contengono alcol

Le persone che per motivi religiosi o di salute hanno bisogno di evitare l'alcol hanno spesso preoccupazioni riguardo all'alcool nascosto negli alimenti. Nessun alimento contiene naturalmente alcool, tranne l'alcool, ma ad alcuni alimenti viene aggiunto alcool, sebbene le quantità siano generalmente molto ridotte. Mentre una volta si pensava che tutto l'alcool aggiunto ai piatti bruciati nel processo di cottura, poiché l'alcol evapora a 172 ° F, una ricerca del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti ha scoperto che gli alimenti trattengono l'alcol dopo la maggior parte dei processi di cottura. Sebbene le quantità siano spesso minime, molti alimenti preparati contengono un po 'di alcol.

Carni preparate con l'alcool aggiunto alla fine del tempo di cottura mantiene l'85 percento dell'alcool, riferisce l'USDA. Esempi tipici di piatti a base di alcool aggiunto includono il vitello Marsala, preparato con vino Marsala aggiunto negli ultimi minuti di cottura. Altri esempi di cibi cotti con alcool includono carni marinate e stufati. Mentre cucinare per un tempo più lungo elimina più alcool, gli alimenti marinati con alcool trattengono il 70 percento della gradazione alcolica. Ci vogliono 2,5 ore di cottura a fuoco lento per ridurre la gradazione alcolica fino al 5 percento negli stufati, secondo l'USDA.

Un dessert senza cottura a base di alcool, come la torta di cavalletta, che contiene crema di menta e crema di cacao, manterrà naturalmente tutto il contenuto alcolico. Le mousse e altri dessert freddi con Grand Marnier o altri liquori elencati contengono tutti alcol.

I prodotti da forno a base di estratto di vaniglia o altri aromi contenenti alcool contengono parte del alcool. Dessert come i biscotti fatti con estratto di vaniglia cotto per 15 minuti mantengono ancora il 40 percento della loro gradazione alcolica. Le torte e le torte cotte per 60 minuti mantengono il 25 percento della loro gradazione alcolica originale.

Gli alimenti infiammati con alcool sembrano bruciare tutto l'alcool aggiunto, ma il cibo in realtà mantiene ancora il 75 percento dell'alcol aggiunto, avverte l'USDA. Qualsiasi carne o dessert flambé conterrà ancora alcol.