Maionese e Diabete

Se hai il diabete, scegliere gli alimenti giusti per controllare i livelli di zucchero nel sangue non è sempre facile da fare. Potresti aver già apportato molte modifiche alla tua dieta e ora ti chiedi se devi anche eliminare altri alimenti, come la maionese, per ottimizzare il controllo della glicemia. La maionese è comunemente usata come spalmabile su tramezzini, per preparare insalate o come base per le salse.

La maionese cade nella categoria di grassi e oli e non contiene quasi carboidrati; 1 cucchiaio. di maionese normale contiene 103 calorie e 11,7 g di grassi, ma senza proteine ​​o carboidrati, secondo il Database dei nutrienti nazionali dell'USDA. Poiché solo i carboidrati possono influenzare direttamente i livelli di zucchero nel sangue dopo un pasto, la maionese regolare non aumenta i livelli di zucchero nel sangue e quindi non interferisce con il controllo del diabete. Tuttavia, i cibi con cui mangi la maionese, come insalata di patate, un panino o patatine fritte, possono sicuramente influenzare i livelli di zucchero nel sangue.

Vengono prodotte alcune maionese a basso contenuto calorico, a basso contenuto di grassi o senza grassi per ridurre il contenuto di grassi, ma per compensare la mancanza di gusto, vengono spesso aggiunte piccole quantità di zucchero. Ad esempio, 1 cucchiaio. di maionese a basso contenuto calorico contiene 49 calorie, 4,9 g di grassi e 1 g di carboidrati. Nella stessa porzione, ottieni metà delle calorie e del grasso, ma con l'aggiunta di carboidrati. Potrebbe non sembrare molto, ma molte persone che usano prodotti magri o leggeri finiscono per usarne di più. Ad esempio, alcune persone potrebbero usare fino a 4 cucchiai. nei loro panini o insalate, che aggiungono fino a 4 g di carboidrati, abbastanza da includere nel conteggio dei carboidrati nella dieta per i diabetici.

I tipi di grassi presenti nelle maionese variano a seconda del tipo di olio utilizzato. La maggior parte delle maionese sono fatte con olio di soia, che è ricco di grassi polinsaturi. Idealmente, i grassi monoinsaturi dovrebbero essere consumati in quantità maggiori rispetto ai grassi polinsaturi e la scelta di un maionese contenente olio d'oliva potrebbe essere un'opzione migliore. Guarda l'etichetta per vedere quale olio è stato usato ed esamina la tabella dei fatti nutrizionali per assicurarti che contenga più grassi monoinsaturi rispetto ai grassi polinsaturi.

Preparare la tua maionese è un buon modo per evitare zuccheri aggiunti e ingredienti artificiali e hai la flessibilità di scegliere il tuo olio. Sebbene all'inizio possa essere intimidatorio, è più facile di quanto si pensi. Inizia battendo da 1 a 2 tuorli d'uovo e versa lentamente in 3/4 di tazza di olio per emulsionarlo mentre versi, sbattendo costantemente. Non usare olio extra vergine di oliva, poiché il gusto è troppo forte, ma puoi usare 1 tazza di olio d'oliva normale o qualsiasi combinazione di olio d'oliva, olio di avocado, olio di macadamia e olio di canola. Condire con senape di Digione, succo di limone e sale e pepe a piacere. La tua maionese fatta in casa rimarrà per circa una settimana in frigorifero.