Confronto di nutrizione in farina di riso vs. Farina di frumento
Nella battaglia dei fornai, la chiara vincitrice è la farina di frumento, capace di rendere i pani all'altezza della situazione. Ma la farina di riso ha le sue proprietà degne, inclusa quella senza glutine. I valori nutrizionali del riso e del grano sono simili: la differenza principale è tra farina integrale e farina raffinata.
Farina raffinata contro farina integrale
Prima di scavare nei dettagli della nutrizione del riso rispetto a quella del grano, è importante fare una distinzione. Le farine di riso e grano sono disponibili in diverse varietà: integrali e raffinate.
La farina bianca raffinata è il tipo più comune in pasticceria. È fatto di grano integrale che è stato lavorato per rimuovere lo scafo esterno, chiamato crusca, e l'endosperma, la parte del chicco che immagazzina i nutrienti per la pianta in crescita, secondo Harvard TH Chan School of Public Health. Questo lascia una grana liscia e di consistenza bianca e si macina in una polvere molto fine.
Il grano integrale è come sembra: il grano intero. Non è stato lavorato - o macinato - come lo è stato il grano raffinato. Pertanto conserva tutti i suoi componenti strutturali. In quanto tale, tende ad essere più grossolana della farina bianca.
Il riso si presenta anche intero o raffinato. Il riso bianco è fondamentalmente riso integrale che è stato macinato e lucidato. Questo gli conferisce una consistenza più tenera e ne prolunga la durata.
Se hai mangiato entrambi i tipi di riso, sai che hanno un sapore e una consistenza diversi: il riso integrale è più gommoso con un sapore più nocciolato. Queste differenze si traducono quando il grano viene trasformato in farine.
Riso raffinato contro farina di frumento
La macinazione cambia la struttura e il sapore del chicco e rimuove anche un sacco di nutrizione. Con la rimozione della crusca viene rimossa anche la maggior parte della fibra; sbarazzarsi dell'endosperma elimina molte delle vitamine e dei minerali che i cereali integrali sono noti per fornire.
Quando si confrontano i valori nutrizionali di riso e frumento, la versione raffinata e la versione integrale devono essere confrontate separatamente.
