Requisiti dietetici di un vegetariano Lacto-Ovo

Un vegetariano latto-ovo segue una dieta che esclude tutta la carne, il pesce e il pollame, ma include latticini e uova. Le esigenze dietetiche di un vegetariano latto-ovo sono le stesse di quelle delle persone che scelgono di consumare carne. Tuttavia, i vegetariani del latto-ovo devono essere particolarmente consapevoli di ottenere proteine, ferro e vitamina B12 adeguati. La dichiarazione di posizione dell'estate 2003 dell'American Dietetic Association afferma che le diete vegetariane sono salutari, adeguate dal punto di vista nutrizionale e possono aiutare a ridurre il rischio di alcune malattie.

Un corpus crescente di ricerche mediche indica che le diete vegetariane non sono solo equivalenti dal punto di vista nutrizionale alle diete onnivore, ma che possono anche offrire distinti vantaggi per la salute. I benefici associati a una dieta vegetariana comprendono un minor apporto di grassi saturi e un maggiore consumo di carboidrati complessi, fibre alimentari, acido folico, carotenoidi e vitamine C ed E. L'evidenza a livello di popolazione indica che, in media, i vegetariani tendono ad avere un rischio di obesità, malattie cardiache, ipertensione, osteoporosi e alcuni tumori e disturbi digestivi. Un articolo del 2005 pubblicato sulla rivista "Forum of Nutrition" osserva che la maggior parte delle carenze nutrizionali nelle diete vegetariane non è correlata all'incapacità di ottenere nutrienti adeguati attraverso fonti alimentari vegetariane, ma piuttosto alla cattiva pianificazione dei pasti.

Mentre carne, pesce e pollame sono ricche fonti di proteine ​​alimentari, molti altri alimenti contengono aminoacidi e forniscono un livello di proteine ​​sufficiente alle esigenze quotidiane. Le proteine ​​sono classificate come complete o incomplete, a seconda della combinazione di aminoacidi essenziali e non essenziali che contengono. Fonti proteiche complete comprendono uova e latticini e alcuni alimenti a base vegetale, come soia, quinoa e grano saraceno. Se consumate in combinazione, le proteine ​​incomplete forniscono una fonte proteica completa. Combinazioni di aminoacidi salutari includono riso e fagioli, riso e mais, hummus e pita e hamburger vegetariani su pane integrale.

La vitamina B12 deriva naturalmente da prodotti animali e studi indicano che i vegetariani potrebbero trovarsi in aumento del rischio di carenze. Tuttavia, molti cereali e cereali commerciali sono fortificati con vitamina B12. Per i vegetariani lacto-ovo, le carenze di B12 sono meno comuni, poiché sia ​​i latticini che le uova forniscono una ricca fonte di nutrienti. Garantire B12 sufficiente è particolarmente importante per le donne in gravidanza, poiché le carenze sono associate a gravi difetti cognitivi alla nascita. Le donne vegetariane lacto-ovo in gravidanza o che stanno pianificando una gravidanza dovrebbero consultare il proprio medico per discutere delle esigenze dietetiche.

I vegetariani potrebbero dover essere particolarmente vigili per assicurarsi che ricevano una scorta adeguata di minerali, in particolare ferro e zinco. Il ferro aiuta a formare l'emoglobina, che trasporta l'ossigeno nel sangue e le carenze possono provocare anemia. Sebbene il ferro sia presente nei prodotti animali, deriva anche da fonti vegetali, come fagioli e verdure a foglia verde scuro. Lo zinco, sebbene abbondante in frutti di mare e carne, si trova anche in numerose verdure, come zucche e zucca, indivia, germogli di bambù, funghi e radice di taro.

Mentre le uova e i latticini forniscono ai vegetariani latto-ovo un abbondante apporto di proteine ​​ed essenziale vitamine e minerali, sono anche ricchi di colesterolo. Per evitare il colesterolo alto e i relativi problemi di salute, una dieta bilanciata lacto-ovo dovrebbe includere diverse fonti proteiche, nonché ampi aiuti di cereali, frutta e verdura a misura di cuore.