Svantaggi del grano intero

Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di ottenere almeno la metà delle porzioni quotidiane di grano da cereali integrali, di cui il grano intero è uno dei più comuni. Pane integrale, focacce, tortillas e altri prodotti allineano gli scaffali dei negozi di alimentari nella speranza di attirare acquirenti attenti alla salute e hanno molti vantaggi. Tuttavia, tali prodotti non sono perfetti e occasionalmente mostrano anche gli aspetti negativi del grano intero.

Se sei cresciuto con pane bianco e prodotti fatti con farina raffinata, potresti sentire che il grano intero ha un aspetto spiacevole , amaro, gusto "salutare". Secondo la giornalista di "USA Today" Elizabeth Weise, "i tannini e l'acido fenolico nella crusca esterna del grano rosso utilizzato per produrre farina integrale possono dargli un sapore amaro". Alcuni prodotti integrali sembrano anche avere una consistenza più secca e ruvida rispetto alle loro controparti realizzate con farina raffinata.

Un altro svantaggio del grano intero e dei suoi prodotti è il loro conteggio delle calorie. Sebbene i cereali integrali contengano una maggiore quantità di nutrienti per porzione rispetto ai cereali raffinati, non sono poveri di calorie e possono rappresentare un ostacolo se stai cercando di perdere o mantenere il peso. Secondo l'USDA, 1 tazza di farina integrale ha 410 calorie e quasi 90 grammi di carboidrati. Una singola fetta di pane integrale ha 130 calorie, 2,5 grammi di grassi e quasi 25 grammi di carboidrati. Per contrastare le loro note naturalmente amare, i prodotti integrali di grano possono anche essere più ricchi di zuccheri aggiunti rispetto ai prodotti a base di farina bianca raffinata.

Anche i fornai domestici e commerciali possono essere confusi dal grano intero. Sebbene produca un prodotto più sano, la farina integrale non è ottimale per pane a lievitazione e prodotti da forno teneri. Mentre alla farina bianca raffinata sono stati rimossi la crusca e il germe, la farina integrale li trattiene, il che può causare complicazioni nella cottura. "La crusca taglia i fili di glutine mentre si formano, rendendoli inutili, incapaci di intrappolare l'anidride carbonica generata dal lievito", affermano i direttori della cucina di KingArthurFlour.com. "Questo è uno dei motivi per cui i pani integrali al 100% tendono ad essere densi piuttosto che leggeri."

Prima di decidere di lasciare il grano intero e i suoi prodotti lungo la strada, considera un quadro più completo della situazione. I prodotti integrali per la salute sono migliori per te rispetto ai prodotti raffinati in quanto contengono più proteine, vitamine, minerali e fibre. Secondo ChooseMyPlate.gov, la fibra presente nei cereali integrali favorisce la perdita di peso e la gestione del peso corporeo, oltre a ridurre i rischi di malattie cardiache, diabete, colesterolo alto e diverticolite. Parlate con il vostro medico prima di apportare modifiche significative alla vostra dieta.