Come cucinare una spalla di cervo al forno

Il cervo, anche di cervo allevato in fattoria, è molto più magro del manzo convenzionale. Ciò influisce sul modo in cui lo cucini, perché il grasso è un isolante. La carne più magra e densa di un cervo cuocerà più rapidamente di un pezzo di manzo comparabile e richiede sia una temperatura più bassa che un tempo di cottura più breve. Per preparare un arrosto di cervo in forno, dovrai ridurre la temperatura di circa 25 gradi Fahrenheit per evitare di cuocere troppo e indurire la carne di cervo. Una spalla di cervo è relativamente grassa, per la selvaggina, ma sarà anche dura a meno che non venga arrostita lentamente per un lungo periodo.

Cervo in un piatto da cucina

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Passaggio 1

Pulisci l'arrosto con carta assorbente per asciugare la superficie e rimuovere eventuali frammenti di ossa o altri detriti lasciati dal macellaio. Se il tuo cervo è stato catturato in natura, controlla anche i danni da arma da fuoco.

Fase 2

Calore una padella pesante su un fornello medio-alto fino a quando non è molto caldo. Aggiungere un cucchiaio di olio vegetale e rosolare l'arrosto su tutti i lati, finché non è ben rosolato e ha un profumo molto saporito.

Fase 3

Stagione l'arrosto generosamente con sale e pepe. Se desideri utilizzare ulteriori spezie, erbe o altri condimenti, strofinali o cospargili a questo punto. Coprire l'arrosto con fettine sottili di grasso di maiale, se lo si desidera, per proteggerlo dall'essiccamento durante la lunga cottura.

Fase 4

Compila il fondo di una teglia pesante con le cipolle, il sedano e le carote, una miscela di aromi tradizionale conosciuta con il nome francese "mirepoix". Metti la griglia nel girarrosto, scuotendola quanto necessario per adattarla alle verdure.

Fase 5

Posizione l'arrosto sulla griglia e trasferire la teglia in un forno preriscaldato a 275 F. Arrostire a questa temperatura fino a quando la spalla mostra una temperatura interna di 135 F quando viene testata con un termometro. Dopo il riposo, l'arrosto lascerà all'interno un arrosto da raro a medio.

Passaggio 6

Rimuovi l'arrosto dal vostro forno una volta raggiunto il grado di cottura desiderato e copritelo con un foglio di alluminio. Lascia riposare la carne per 15 minuti prima di tagliarla.