Come cucinare le costolette a fette
La prima costola è la carne tenera e saporita della porzione di costola della mucca. Sebbene la costoletta sia uno dei tagli di manzo più costosi, il "primo" nel nome si riferisce al fatto che è uno dei tagli principali di manzo e non è correlato alla scala di classificazione dell'USDA. Le costolette vengono generalmente cotte con l'osso in un grande girarrosto o su una griglia, poiché questo metodo mantiene la maggior parte dell'umidità. Puoi tagliare le porzioni di costolette e cuocerle come singole bistecche.
Passaggio 1
Metti la padella nel forno sulla griglia centrale e preriscalda il forno a 500 gradi Fahrenheit. Lascia che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente sul piano di lavoro.
Fase 2
Strofinamento la superficie delle bistecche con il burro ammorbidito. Coprire tutti i lati della carne.
Fase 3
Stagione entrambi i lati della carne con sale marino e pepe. Aggiungi tanto o poco a piacere.
Fase 4
Esci accendere il forno e togliere la padella. Metti la padella su un fornello e imposta la fiamma al massimo.
Fase 5
Metti le bistecche condite nella padella e rosolare tutti i lati di ogni bistecca per un massimo di due minuti su ciascun lato. Usa le pinze per girare le bistecche. Evita di usare una forchetta che rilascia i succhi.
Fase 6
Girare spegnere il fuoco e rimettere la padella nel forno. Lascia cuocere le bistecche fino a quando non raggiungono la temperatura desiderata: da 130 a 140 gradi al sangue, da 140 a 150 se al sangue, da 150 a 160 se al sangue e da 160 a 170 se al sangue.
Passaggio 7
Rimuovi le bistecche dal forno e trasferirle su un piatto da portata. Lasciar riposare per cinque minuti e servire.
Cose che farai Necessità
Due 8 once. bistecche di costolette con osso
Burro ammorbidito
Sale marino grosso
Pepe nero
Padella in ghisa da 12 pollici
Pinze
Termometro per carne
Piatto da portata
Suggerimento
Non servire la carne subito dopo la cottura. Lasciarlo riposare consente ai succhi di diffondersi in tutta la carne.
