Come cucinare con glicerina vegetale

By Dante Esposito | marzo 19, 2019

Un liquido dolce e scivoloso, la glicerina forma la spina dorsale delle molecole di grasso e olio. Puoi ottenere glicerina alimentare, un sottoprodotto della produzione di sapone, in bottiglie nelle farmacie, nei negozi di alimentari orientati alla salute o nelle sezioni di cottura dei supermercati. La glicerina svolge un ruolo utile in torte, biscotti, glassa caramelle e caramelle legando l'acqua in una forma che la rende inaccessibile agli stampi, consentendo ai prodotti da forno di rimanere più freschi più a lungo. La glicerina ha circa 27 calorie per cucchiaino ed è del 60% dolce come lo zucchero.

tungsteno tonica primo piano di una serie di candele su una torta di compleanno < div class = "is-size-7">
      La glicerina aiuta a mantenere umida la glassa della torta.     
Credito immagine: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images       

Passaggio 1

Aggiungi alcune gocce di glicerina alle ricette per la glassa reale per torte e biscotti per evitare che la glassa si secchi e formi una crosta. Mescolare la glicerina con zucchero a velo, albumi e succo di limone.

Step 2

Combina 1 a 2 cucchiai. di glicerina con zucchero a velo, sciroppo di mais leggero, acqua e gelatina non aromatizzata per fare il fondente, glassa di zucchero di un pasticcere spesso usata su torte nuziali. La glicerina mantiene umido e malleabile il fondente, le note del maestro panettiere e insegnante James Peterson nel suo testo "Cottura".

Step 3

Aggiungi glicerina insieme a sciroppo di mais, acqua, burro e sale allo zucchero e amido di mais per rendere il taffy di acqua salata. Mescolare gli ingredienti in una casseruola a fuoco medio. Mescola il composto fino a quando inizia a bolle e poi lascialo cuocere senza essere disturbato fino a quando non compaiono crepe morbide, raccomanda il sito online Science of Cooking. Aggiungi aroma e colorante alimentare e versa il composto su una teglia per biscotti poco profonda per raffreddare.

Step 4

Crea barrette nutrizionali combinando cereali o muesli e proteine ​​del siero di latte in una ciotola del mixer. Aggiungi burro e olio vegetale nella ciotola, seguito da glicerina e acqua. Stendere la miscela a 3/8 di pollice, tagliarla a pezzi e infornare a 400 F per 10 minuti.

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