Come tenere i gamberi teneri durante la cottura

I gamberi cuociono rapidamente e i gamberi troppo cotti possono essere duri, gommosi e asciutti. Non appena il gambero è rosa, è pronto. I gamberi giganti impiegano circa 7 minuti a cuocere, i gamberi grandi circa 5 minuti e i gamberetti medi cuociono in 3-4 minuti. I gamberetti di dimensioni inferiori a medie possono richiedere fino a 1 minuto per cucinare. In genere, ci sono 21-25 gamberi jumbo per libbra, 31-35 gamberi grandi per libbra e 51-50 gamberi medi per libbra, secondo il sito web "What's Cooking America". I gamberi possono essere bolliti, cotti al vapore, grigliati, saltati o fritti.

< div class = "article-image__caption-text"> Un uomo sta cucinando gamberi sul fornello.

Credito immagine: Halfpoint / iStock / Getty Images

Tecniche

Passaggio 1

Scongelare i gamberi in frigorifero - non a temperatura ambiente o nel microonde. Lo scongelamento corretto aiuta a mantenere la consistenza tenera del gambero.

Step 2

Don lascia raffreddare i gamberi bolliti nell'acqua di cottura, poiché continueranno a cuocere e non saranno teneri. Quando i gamberi diventano rosa, rimuovili dall'acqua di cottura e lasciali cadere in un bagno di acqua ghiacciata per interrompere immediatamente la cottura. Scolate i gamberi e serviteli immediatamente o aggiungeteli agli altri ingredienti se devono far parte di un altro piatto.

Step 3

Serve gamberi alla griglia immediatamente, mentre sono ancora caldi. Per mantenere la tenerezza, prepara prima tutti gli altri piatti e griglia i gamberi all'ultimo minuto.

Brining

Passaggio 1

Marinare i gamberi in salamoia se saranno cotti con metodi asciutti come grigliate o pan- frittura. La salamoia aggiunge sapore e mantiene teneri i gamberi durante la cottura.

Step 2

Dissolve 1/4 di tazza ciascuno di zucchero e sale in 1 tazza di acqua bollente. Versare la salamoia calda in una grande ciotola riempita con 8 tazze di ghiaccio. Mescola il composto fino a quando la salamoia non sarà fredda.

Step 3

Inserisci 1 o 2 libbre di gambero nella salamoia fredda e lasciarli marinare per 30 minuti. Aggiungi altro ghiaccio, se necessario, per mantenere i gamberi freddi. Se i gamberi non sono pelati, lasciarli marinare in salamoia per 40 minuti.