Come fare l'estratto di lampone

Preparare l'estratto di lampone fatto in casa utilizza la stessa tecnica della vodka infusa al lampone, tranne per il fatto che ripeti il processo più volte per concentrare il sapore. Prima che centrifughe, distillatori e filtri micron rendessero gli estratti di frutta prontamente disponibili, i cuochi casalinghi usavano estrazioni con solventi, o tinture alcoliche, per estrarre gli esteri - le sostanze chimiche responsabili del sapore e dell'aroma di una pianta - dal frutto e concentrarli. Puoi estrarre il sapore e l'aroma dai lamponi con una vodka a prova di 100 o più, utilizzando un processo di macerazione e filtraggio che richiede solo poche ore di tempo di preparazione attivo totale.

Un lampone che cresce accanto a una foglia.

Credito immagine: Purestock/Purestock/Getty Images

Fase 1

Raccogli i lamponi e scarta quelli con macchie o danni. Sciacquare i lamponi sotto l'acqua corrente fredda.

Fase 2

Porta portare a bollore una pentola d'acqua, riempire una ciotola di ghiaccio e versarvi dell'acqua fino a coprirla. Sbollentare i lamponi in acqua bollente per 15 secondi, quindi trasferirli nel bagno di ghiaccio usando una schiumarola. Raffreddare i lamponi per circa 30 secondi.

Fase 3

Scarico i lamponi su carta assorbente e asciugateli. Versare i lamponi in un barattolo da mezzo litro fino al collo.

Fase 4

Confondere , o schiacciare i lamponi con un cucchiaio dal manico lungo e non di legno o un utensile simile per alimenti. Puoi usare il manico di un cucchiaio di legno, ma sarà permanentemente macchiato di rosa.

Passaggio 5

Aggiungi altri lamponi e pestarli finché il barattolo non è pieno per metà o per tre quarti. Versare la vodka a temperatura ambiente sui lamponi fino a coprirli.

Fase 6

Sigillo chiudere il barattolo di lamponi e riporlo in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce diretta del sole. Agitare energicamente il vasetto di lamponi ogni giorno. Continua così per tre settimane.

Passaggio 7

Apri il barattolo di lamponi dopo tre settimane e porre un colino, foderato con una garza, sopra una ciotola.

Fase 8

Versare i lamponi e la vodka nel colino e far scolare il liquido. Premi sui solidi del lampone con il dorso di un cucchiaio o una spatola di gomma.

Fase 9

Pulisci il barattolo da pinta e riempirlo per metà o tre quarti con lamponi sbollentati. Frulla i lamponi come hai fatto prima.

Fase 10

Posizione un imbuto nel barattolo e inserire un filtro da caffè. Filtrare l'estratto di lampone attraverso il filtro del caffè e nel barattolo. A seconda di quanta fibra ha, potrebbe essere necessario cambiare il filtro del caffè.

Fase 11

Aggiungi abbastanza vodka per coprire i lamponi se necessario. Perdi un po' di vodka durante lo sforzo.

Fase 12

Sigillo il barattolo e lasciare in infusione i lamponi per altre due o tre settimane. Ripeti il processo di filtraggio con la garza e un filtro per caffè.

Fase 13

Assaggia l'estratto di lampone. Dovrebbe avere un sapore quasi insopportabile o lampone e avere un colore scuro. Se ha un sapore debole, ripeti di nuovo il processo di estrazione e filtraggio di tre settimane.

Fase 14

Negozio l'estratto di lampone nella credenza. L'estratto di lampone si conserva indefinitamente.

Cose che farai Hai bisogno di

Vodka a tripla distillazione a prova di 100 o superiore
Stoffa
Setaccio
Imbuto
Filtri caffè
Barattoli da pinta

Avviso

Non usare vodka fermentata con patate o segale. La vodka fermentata con segale e patate estraggono ancora gli esteri della frutta, ma non così efficacemente come la vodka fermentata con mais, cereali o frumento.