Come rimuovere l'amarezza dai broccoli cotti

I broccoli contengono quantità variabili di composti amari a seconda del tipo. I broccoli standard hanno un sapore relativamente delicato, i broccoli cinesi sono leggermente più amari e i broccoli rabe contengono il più alto livello di composti amari. I broccoli sbollentanti in una grande pentola di acqua salata rilasciano acidi amari dalle cellule vegetali e li sciacquano via, un'azione che il vapore non fornisce a causa del basso livello di acqua in questione. Ulteriori misure per neutralizzare l'amarezza dei broccoli includono il lancio con sale e salsa di agrumi.

Una grande ciotola di broccoli al vapore con spezie.

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Blanching and Steaming Broccoli

Step 1

Taglia il mazzo di broccoli a metà. Continua a tagliare ogni metà in metà più piccole fino a quando le cimette non si riducono a pezzi di dimensioni ridotte. Rimuovere e sbucciare lo stelo. Taglia gli steli in pezzi oblunghi di dimensioni ridotte.

Step 2

Bollire tre litri di acqua salata in una pentola. Aggiungi i broccoli e immergili per due minuti. Versare i broccoli in uno scolapasta per drenare.

Step 3

Aggiungi un centimetro di acqua alla pentola. Fai bollire e metti i broccoli in un cestello per cottura a vapore sull'acqua. Vapore fino a quando tenero; circa quattro minuti.