Come sostituire il lievito con bicarbonato di sodio

By Dante Esposito | marzo 19, 2019

Sostituire con successo il lievito con bicarbonato di sodio e succo di limone è più facile di quanto si pensi, anche se la consistenza del tuo prodotto da forno sarà in genere leggermente più ruvida di quella cotta con lievito. Secondo Margaret M. Wittenberg, autrice del libro "New Good Food", il bicarbonato di sodio è l'unico agente lievitante di cui hai bisogno se hai abbastanza succo di limone nel mix. L'acidità del succo di limone neutralizza il bicarbonato di sodio, rilasciando anidride carbonica. L'anidride carbonica preme contro l'impasto mentre cuoce, dandogli un aumento simile a quello che otterresti usando il lievito.

Mix di torte in ciotola, close up
      Pastella di pane in una ciotola.     
Credito immagine: Peter Anderson / Dorling Kindersley RF / Getty Images       

Passaggio 1

Preriscalda il forno e prepara la teglia ungendola o spruzzandola con spray da cucina. Dopo aver miscelato l'impasto o la pastella, è necessario infornare il prima possibile per massimizzare il potere lievitante del succo di limone e del bicarbonato di sodio.

Step 2

Mix gli ingredienti bagnati in una ciotola media secondo le istruzioni della ricetta e mettere da parte la ciotola. Molte ricette richiedono una quantità specifica di pestaggio e / o scrematura di ingredienti come zucchero, burro o uova. Questo è fondamentale per assicurarsi di aver incorporato la giusta quantità di aria negli ingredienti bagnati.

Step 3

Usa una paletta, una forchetta o una frusta per farcire la farina prima di misurarla. L'aerazione della farina aiuta ad alleggerirla, dandoti un risultato migliore e più leggero. Dopo aver fluffato la farina, misurare la quantità di farina come specificato nella ricetta. Livellare il misurino per ottenere una misurazione esatta prima di posizionare la farina in un recipiente separato.

Step 4

Misura 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio per ogni 1 tazza di farina nella tua ricetta. Aggiungilo ai tuoi ingredienti secchi e sbatti bene per combinare. In alternativa, puoi aggiungere gli ingredienti secchi a un setaccio e setacciali insieme nella tua ciotola.

Step 5

Combina i tuoi ingredienti bagnati e asciutti secondo le indicazioni della tua ricetta.

Step 6

Misura 1 cucchiaio di succo di limone per ogni 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio che stai usando. Mescola il succo di limone nell'impasto.

Step 7

Posiziona l'impasto nella teglia preparata e infornare immediatamente.

Cose che farai Need

  • Teglia

  • Grasso o spray da cucina

  • Ciotola media

  • Cucchiaio, frusta o frullatore

  • Misurini e cucchiai

  • Setaccio (opzionale)

Suggerimento

Aggiungi del succo di limone extra se vuoi assaggiarne il sapore. Poiché il bicarbonato di sodio e il succo di limone si neutralizzano reciprocamente chimicamente, anche i loro sapori vengono neutralizzati.

Avviso

Evita di infondere i tuoi prodotti da forno con un sapore insaponato, insapore, tipico delle ricette che usano troppo bicarbonato di sodio e non abbastanza succo di limone. Misura attentamente i tuoi ingredienti per assicurarti di utilizzare gli importi corretti. In alternativa, puoi usare una combinazione di lievito e bicarbonato di sodio con la stessa misura di succo di limone. In questo caso, aggiungi 1/8 di cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di lievito in polvere agli ingredienti secchi. Il lievito aiuta a far lievitare l'impasto senza reagire con il succo di limone.

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