Come arrostire le spighe di grano sul fuoco

Il mais è una pianta domestica originaria dell'America centrale e meridionale. Coltivato dai nativi americani per migliaia di anni, il mais dolce, così chiamato per il suo alto contenuto di zucchero, viene coltivato meglio in terreni a drenaggio libero a temperature calde. Sebbene il mais crudo sia immangiabile, il processo di cottura scompone la cellulosa nei suoi chicchi, rendendoli una buona fonte di fibre, vitamine A e C, acido folico e altri nutrienti. Il mais è completamente maturo quando le sete visibili nella parte superiore dell'orecchio sono marroni. Quando scegli il mais, cerca varietà fresche, preferibilmente biologiche, dal mercato del tuo agricoltore locale o dal tuo giardino di casa.

Tecnica del fuoco di campo

Step 1

Afferra la parte inferiore della pannocchia con una mano e tira delicatamente indietro la buccia del mais. Rimuovi la seta senza rimuovere la buccia dal fondo dell'orecchio.

Step 2

Avvolgi il mais con la buccia e posiziona l'orecchio in un secchio di acqua dolce da immergere per circa 30 minuti.

Step 3

Rimuovi il mais dal secchio e agita leggermente per drenare l'acqua in eccesso.

Step 4

Posiziona la spiga al centro di un foglio di alluminio resistente; avvolgere e sigillare in modo sicuro.

Passaggio 5

Usa una pala per scavare sotto il fuoco aperto e posizionare le orecchie avvolte sui carboni esposti. Copri il mais con carboni aggiuntivi e fai arrostire le orecchie per 15 o 20 minuti.

Passaggio 6

Raschia i carboni e rimuovi il mais dal fuoco con pinze a manico lungo.

Step 7

Rimuovi la pellicola dall'orecchio e imbastisci il mais con burro o olio extra vergine di oliva.

Step 8

Aggiungi sale e pepe a piacere e servi immediatamente.

Grill a carbone o gas

Step 1

Metti il mais appena acquistato o coltivato in un secchio o una vasca di acqua dolce e lascialo in ammollo per 30 minuti.

Step 2

Rimuovi il mais dal secchio e agita leggermente per drenare l'acqua in eccesso.

Step 3

Metti il mais sulla griglia a fuoco medio e arrostire fino a quando le bucce non diventano marroni, girando una volta. Arrostire per circa 10 minuti su ciascun lato.

Step 4

Rimuovi il mais dalla griglia con un guanto da forno o pinze metalliche e posizionarle su una piastra resistente al calore. Rimuovere con cura la buccia esterna e la seta di mais.

Passaggio 5

Imburrare il mais con burro o oliva extra vergine olio, aggiungere sale e pepe a piacere e servire immediatamente.

Cose che farai Need

Mais dolce fresco, non semigreggio
Secchio o vasca di plastica
Acqua fresca e appetibile
Foglio di alluminio
Pala da fuoco
Tenaglie metalliche a manico lungo
Forno pesante o guanto da barbecue
Burro o olio extra vergine di oliva

Suggerimento

Anche se dovresti usare il mais appena possibile dopo la raccolta, puoi conservare il mais non sbucciato in un sacchetto di plastica nel frigorifero.

Avviso

Una grande percentuale di mais coltivato negli Stati Uniti proviene da piante geneticamente modificate. Per evitare il mais modificato, acquista mais coltivato biologicamente quando possibile.

Indossa sempre un guanto resistente al forno e usa una pinza a manico lungo quando lavori con un fuoco o una griglia aperti.