Hominy è uno dei prodotti di mais più nutrienti là fuori

Hominy è un prodotto di mais che viene venduto in forma intera e macinata. Come prodotto macinato, può spesso essere confuso con polenta , farina di mais o amido di mais. Tuttavia, Hominy è diverso, poiché è prodotto utilizzando un processo speciale che lo rende molto più nutriente rispetto alla maggior parte degli altri prodotti a base di mais.

Hominy è un prodotto di mais che può assomigliare a mais intero o prodotti macinati, come la polenta. Probabilmente avrai familiarità con il mais sulla pannocchia o il mais in scatola, ma Hominy potrebbe essere un tipo di mais con cui non hai familiarità, anche se viene venduto in vari terreni e forme intere. Questo tipo di mais è popolarmente usato nella cucina dei nativi americani, centroamericani e sudamericani. È anche spesso usato come del mangime per animali e ha il potenziale per essere utilizzato come biocarburante .

Hominy è diverso dal mais fresco: è fatto immergendo il mais secco e sgusciato fino a quando non puoi rimuovere i rivestimenti esterni (gli scafi). Hominy può essere immerso in una vasta gamma di soluzioni diverse dal bicarbonato di sodio al succo di lime o idrossido di sodio (comunemente noto come liscivia) per rimuovere questo strato esterno. Una volta rimosso lo scafo, Hominy può essere cotto, inscatolato, essiccato o macinato. Può essere macinato grossolanamente, bollito e servito come un porridge, noto anche come grana , o modellato in torte e fritto. Oppure può essere macinato finemente e usato per fare farina, addensare gli stufati o fare tortillas e tortilla chips.

Mentre l'hominy macinato può essere spesso confuso con altri tipi di grani, l'intero hominy è facilmente identificabile. Se servito intero, l'hominy appare come chicchi di mais soffici e grandi. È abbastanza gommoso e spesso conserva il sapore di qualsiasi liquido in cui è stato immerso. È spesso usato in pozole , una zuppa messicana, ma può essere incorporato in molti alimenti, dagli stufati al ceviche .

Ulteriori informazioni: Come cucinare il mais Hominy

Hominy è considerato un alimento nutriente venduto in un varietà di forme . Le forme intere e macinate sono disponibili nelle varianti bianca e gialla.

Una tazza (165 grammi) di hominy bianco intero in scatola contiene il 17% dell'indennità dietetica raccomandata (RDA) per le fibre e il 5% dell'RDA per le proteine. L'ominio bianco è una buona fonte di acidi grassi omega-6 . Ha poche vitamine - solo l'1 percento di riboflavina (vitamina B2) e il 3 percento di vitamina B5 (acido pantotenico) per tazza - ma è ricca di vari minerali. Ogni tazza di white hominy ha :

• Ferro: il 6 percento della RDA
  
• Magnesio: 7 percento della RDA
  
• Manganese: 6 percento della RDA
  
• Fosforo: 6 percento della RDA
  
• Selenio: 7 percento della RDA
  
• Zinco: 12 percento della RDA

L'ominio bianco ha anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento) di altri minerali, come calcio e rame. Hominy giallo ha vitamine e minerali rispetto all'ominio bianco. L'ominio giallo ha anche piccole quantità di vitamina A (circa il 4 percento della RDA per tazza), ma potrebbe altrimenti essere considerato lo stesso nutrizionalmente dell'ominio bianco.

Che si tratti di bianco o giallo, la nutrizione in hominy può essere influenzata da il modo in cui viene elaborato. Di solito l'hominy viene creato usando un =52_p_prog""=52_p_prog""=52_nome_prog="_nome target_p_p""=52_pdf="_nome_progetto"= target_p_b""=52_p_prog""=52_pdf="_nome_it > nixtamalization , un metodo di cottura alcalina, che libera i nutrienti come le vitamine del complesso B e rende questo cibo più facile da digerire. La nixtamalizzazione consente anche di utilizzare ominy negli impasti per preparare tamales, pupusas e tortillas.

Non tutti gli hominy sono realizzati con questa tecnica, ma prodotti hominy a terra in genere lo sono. Questo processo è ciò che viene comunemente utilizzato per realizzare la versione base di questo prodotto di mais. La nixtamalizzazione è essenzialmente ciò che rende l'ominio più nutriente rispetto ad altri prodotti di mais , siano essi interi, come mais o macinati, come la polenta.

Ad esempio, una tazza (164 grammi) di ground hominy ha il 28 percento della RDA per le proteine ​​e il 32 percento della RDA per le fibre. Ogni tazza ha anche un numero di vitamine e minerali:

• Tiamina (vitamina B1): 64 percento della RDA
  
• Riboflavina (vitamina B2): il 32 percento della RDA
  
• Niacina (vitamina B3): 40 percento della RDA
  
• Vitamina B6: 24 percento della RDA
  
• Folato (vitamina B9): 64 percento della RDA
  
• Rame: 8 percento della RDA
  
• Ferro: il 32 percento della RDA
  
• Magnesio: 20 percento della RDA
  
• Manganese: il 24 percento della RDA
  
• Fosforo: 28 percento della RDA
  
• Potassio: 8 percento della RDA
  
• Zinco: 12 percento della RDA

L'ominio del suolo ha anche piccole quantità (4 percento della RDA) di vitamina B5 (acido pantotenico). Come puoi vedere, l'ominio macinato prodotto attraverso la nixtamalizzazione ha più vitamine e minerali rispetto all'ominio prodotto con altri metodi o altri prodotti a base di mais. L'intero ominio può anche essere fatto attraverso questo processo, ma questo è meno comune. Indipendentemente dal fatto che tu scelga un ominio intero o macinato, cerca sempre di selezionare varianti nixtamalizzate, poiché hanno più vitamine e minerali benefici.

Anche se potresti non avere familiarità con hominy come cibo, potresti avere leggilo in un libro di storia. Hominy passa per gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake e una varietà di altri. È stato documentato dai coloni inglesi, francesi e olandesi come uno dei alimenti più comuni consumati dai nativi americani. L'hominy prodotto attraverso nixtamalization è stato registrato già nel

Hominy, che è usato per fare grinta, era un