Crusca d'avena vs. Fiocchi d'avena

Un singolo chicco di avena è composto da più parti, tra cui uno scafo non commestibile esterno, uno strato interno più sottile chiamato crusca e un endosperma morbido composto principalmente da amidi. Durante la lavorazione di fiocchi d'avena, la maggior parte della crusca viene rimossa ed elaborata separatamente. Come parti dello stesso chicco, sia la crusca d'avena che l'avena arrotolata possono essere cotte come cereali caldi, fornendo quantità significative di importanti nutrienti.

Durante il raccolto, i chicchi di avena interi vengono rimossi dai loro robusti scafi esterni. In questa fase, sono chiamati semole e hanno conservato lo strato interno protettivo di crusca. Da lì, il modo in cui vengono elaborati determina la loro struttura, consistenza, valore nutrizionale e quanto tempo impiegano a cucinare. Come semi interi, i chicchi di avena impiegano più tempo a cuocere ma mantengono le proprietà salutari sia della crusca che dell'endosperma. Separato dalle semole, il sottile strato di crusca viene sfaldato, quindi cuoce rapidamente.

La crusca d'avena e l'avena arrotolata contengono quantità comparabili di grassi saturi, sodio, carboidrati, proteine e zuccheri e sostanze nutritive come calcio e ferro. La crusca d'avena contiene molta più fibra dell'avena arrotolata, fornendo il 58% del fabbisogno giornaliero di un adulto in una porzione da 1 tazza. Una tazza di fiocchi d'avena cotti contiene 307 calorie e il 21% del fabbisogno proteico giornaliero di un adulto, mentre 1 tazza di crusca d'avena cotta fornisce 231 calorie e il 33% del fabbisogno proteico. La crusca d'avena fornisce anche quantità significativamente maggiori di nutrienti come potassio, fosforo, folati e selenio, nonché acidi grassi omega-3 e omega-6.

I chicchi di avena impiegano dai 45 ai 60 minuti per cucinare, mentre vengono tagliati in acciaio l'avena dura circa 30 minuti. L'avena normale arrotolata richiede circa 15 minuti per la preparazione, ma le varietà a cottura rapida sono pronte in circa cinque minuti. La farina d'avena istantanea, solitamente venduta in confezioni singole o scodelle monodose, richiede solo l'aggiunta di acqua bollente o circa due minuti nel microonde. Questo tipo di prodotto di avena è solitamente ricco di zuccheri, quindi non salutare come altre varietà. La crusca d'avena non ha additivi e cuoce in soli cinque minuti, rendendola un'alternativa più sana della farina d'avena istantanea.

Nonostante i lunghi tempi di cottura, semole di avena e avena tagliata in acciaio forniscono tutto le proprietà salutari dell'avena e della crusca d'avena. Le alternative includono la preparazione di fiocchi d'avena come cereali per la colazione e l'incorporazione della crusca d'avena nella cottura aggiungendola a muffin e pane veloce, che aggiunge sostanze nutritive senza alterare negativamente la consistenza o il sapore. Oppure puoi cambiarlo e cuocere la crusca d'avena per colazione e usare fiocchi d'avena in biscotti o muffin.