Raffinato vs. Olio di cocco non raffinato

Nel negozio ti trovi di fronte a una scelta: olio di cocco raffinato o non raffinato. Ma qual è la differenza? In poche parole, l'olio di cocco raffinato è più lavorato, risultando in un olio dal sapore più delicato, mentre l'olio di cocco non raffinato subisce una lavorazione minore e ha un punto di fumo più basso e un sapore di cocco più profondo.

Olio di cocco in cucina è diventato un tesoro del movimento salutistico, con molte ricette che sostengono la sostituzione dell'olio di cocco al burro. Secondo Harvard Health, l'olio di cocco è spesso considerato salutare per il cuore a causa del suggerimento che può aumentare il colesterolo HDL ("buono") e perché il tipo di grassi saturi che contiene è chiamato "trigliceridi a catena media".

Ma l'olio di cocco, indipendentemente dal fatto che sia raffinato o non raffinato, è ricco di grassi saturi. Un cucchiaio di olio di cocco contiene quasi 12 grammi di grassi saturi. Il limite giornaliero raccomandato dal American Heart Association è di 13 grammi. Inoltre, non ci sono ancora prove scientifiche sufficienti per dimostrare che l'olio di cocco è necessariamente salutare.

La dieta Le linee guida per gli americani raccomandano di consumare meno del 10% di tutte le calorie da grassi saturi e in generale di sostituire i grassi saturi con grassi insaturi. In una dichiarazione di giugno 2017, l'American Heart Association ha affermato che ridurre l'assunzione di grassi saturi e sostituirli con grassi insaturi, in particolare i grassi polinsaturi, ridurrà l'incidenza delle malattie cardiovascolari.

In altre parole, poiché i benefici nutrizionali dell'olio di cocco sono ancora oggetto di studio, dovrebbe essere usato con parsimonia come parte di una dieta sana.

Al di fuori dell'uso alimentare, l'olio di cocco (raffinato e non raffinato) è anche pubblicizzato come crema solare. Tuttavia, il Mayo Clinic nota che l'olio di cocco come protezione solare blocca solo il 20% circa dei raggi dannosi del sole invece del 97 percento raccomandato che si trova in una crema solare con SPF 30 o superiore. È anche usato come idratante per la pelle o balsamo per capelli.

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Se hai intenzione di acquistare olio di cocco, di solito puoi scegliere tra raffinato, non raffinato o parzialmente idrogenato. L'olio di cocco parzialmente idrogenato è il più elaborato e trasforma alcuni dei grassi insaturi, altrimenti noti come "grassi buoni", in grassi trans, o "grassi cattivi."

L'olio di cocco etichettato come olio raffinato prende la polpa di cocco essiccata, nota come copra, e la macchina lo preme per rilasciare l'olio. L'olio viene quindi cotto a vapore o riscaldato per deodorarlo e "sbiancato" filtrando attraverso l'argilla per rimuovere le impurità e tutti i batteri rimanenti. A volte, possono essere usati solventi chimici come l'esano per estrarre l'olio dalla copra. L'olio risultante è insapore e inodore.

L'olio di cocco raffinato ha un < a href="https://www.urmc.rochester.edu/patients-families/health-matters/june-2015/cooking-oils-which-one-when-and-why.aspx" target="_blank" rel ="nofollow">punto di fumo alto, che lo rende ideale per saltare in padella o in forno. Ha anche un sapore di cocco meno intenso, quindi se non sei un fan del cocco ma desideri comunque incorporarlo in cucina, questo è quello che useresti.

L'olio di cocco non raffinato può essere prodotto con due metodi diversi. Uno è un metodo "a secco", in cui la polpa di cocco fresca delle noci di cocco mature viene essiccata rapidamente con una piccola quantità di calore e quindi pressata con una macchina per rimuovere l'olio. Il secondo è un metodo "in umido", in cui una macchina pressa la polpa di cocco fresca per produrre latte e olio. Questi vengono separati tramite fermentazione, enzimi o macchine centrifughe.

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L'olio di cocco non raffinato ha un punto di fumo più basso, che lo rende adatto per soffriggere o cuocere al forno rapidamente e conferisce un sapore di cocco più forte.

Vergine o extra vergine sono termini aggiuntivi che potresti vedere sui barattoli di olio di cocco non raffinato, a volte usati al posto di "non raffinato" (queste parole significano semplicemente che l'olio non è stato raffinato). Altri termini che potresti trovare includono "espulsore pressato", il che significa che una macchina ha spremuto l'olio dalla polpa di cocco, spesso con l'uso di vapore o calore. "Spremuto a freddo" significa che l'olio è stato spremuto senza calore.

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Secondo Harvard TH Chan School of Public Health, l'olio di cocco per uso culinario è meglio usato con parsimonia come alternativa occasionale ad altri oli nella cottura e nella cottura. Se sei determinato a sostituire parte del tuo grasso abituale con olio di cocco, la scelta tra olio di cocco raffinato o non raffinato dipende dalle preferenze personali, in quanto eventuali differenze di salute tra i due non sono ancora state dimostrate.