Zucchero vs. Zucchero a crudo

Con lo zucchero raffinato che offre poco oltre le calorie vuote, molte persone cercano modi più salutari per addolcire il loro menu. Sugar in the Raw, una marca di zucchero turbinado, è un'opzione che, come dice il nome, potrebbe sembrare un'alternativa naturale e nutriente. Tuttavia, le differenze tra zucchero e zucchero grezzo sono minime e i loro effetti sulla salute sono in gran parte gli stessi.

Per la maggior parte del loro viaggio dal campo alla tavola, lo zucchero raffinato e lo zucchero grezzo subiscono metodi di lavorazione simili. Entrambi i dolcificanti iniziano come canna da zucchero, che viene prima raccolta e poi frantumata per separare il succo di canna dalla fibra della pianta. Per filtrare l'umidità e la melassa scura e saporita, il succo viene purificato attraverso diverse fasi di filtrazione, evaporazione, bollitura e centrifugazione. I cristalli di zucchero risultanti sono considerati turbinado o zucchero "grezzo", la forma venduta come Sugar in the Raw. Per trasformare lo zucchero greggio in zucchero da tavola raffinato, il prodotto viene sottoposto a ulteriore lavaggio, filtraggio, lavorazione ed essiccazione per rimuovere le impurità ed eliminare ogni residuo di colore o sapore di melassa.

Da un punto di vista nutrizionale, sia lo zucchero normale che lo zucchero grezzo forniscono quantità trascurabili di vitamine e minerali. Secondo l'USDA National Nutrient Database, 1 cucchiaino di zucchero da tavola bianco granulato fornisce 16 calorie e contiene solo tracce di calcio, ferro, potassio, sodio, zinco e riboflavina. La stessa quantità di Zucchero Crudo contiene 18 calorie e livelli di nutrienti leggermente superiori, anche se ancora banali: 1 milligrammo di calcio, 0,02 milligrammi di ferro, 1 milligrammo di potassio e quantità quasi impercettibili di magnesio, fosforo, sodio e zinco. Né lo zucchero normale né lo zucchero grezzo aggiungono molto valore nutritivo alla tua dieta oltre a carboidrati e calorie. Ci vorrebbero più di 20 tazze di zucchero grezzo, ad esempio, per soddisfare la tua dose giornaliera raccomandata di calcio.

Nonostante il loro contenuto nutrizionale simile, zucchero e zucchero grezzo non sono necessariamente intercambiabili in cucina. Poiché Sugar in the Raw subisce meno passaggi di purificazione rispetto al normale zucchero bianco, i due dolcificanti variano leggermente nel gusto: Sugar in the Raw mantiene alcune delle sue sfumature originali di melassa, simili a uno zucchero di canna molto delicato, e di conseguenza può influenzare il sapore della ricetta . Inoltre, Sugar in the Raw ha un contenuto di umidità più elevato e dimensioni dei granuli maggiori rispetto allo zucchero normale, influenzando il modo in cui si combina con altri ingredienti. Come spiega la pasticcera Nicole Weston, gli zuccheri grossolani come Sugar in the Raw richiedono più umidità per dissolversi, con il risultato di impasti più secchi e più difficoltà a ottenere un effetto "cremoso" nelle ricette. Per aiutare lo zucchero greggio a comportarsi più come lo zucchero da tavola bianco, Weston consiglia di utilizzare un robot da cucina per macinarlo fino a ottenere una consistenza più fine o di aggiungere alcuni cucchiaini di acqua per sostituire l'umidità persa nelle ricette. Se lo usi nel caffè o nel tè, mescola più accuratamente per consentire allo zucchero di dissolversi.

Come tutte le forme di zucchero raffinato, sia lo zucchero normale che lo zucchero grezzo possono hanno effetti dannosi sulla salute se consumati in grandi quantità. Secondo un articolo pubblicato nel numero di febbraio 2012 di "Nature", un'elevata assunzione di zucchero raffinato può contribuire all'obesità, alla sindrome metabolica, all'ipertensione, all'insulino-resistenza e all'invecchiamento precoce, che a loro volta potrebbero aumentare il rischio di malattie come il diabete e il cuore. malattia. Inoltre, sia lo zucchero che lo zucchero grezzo possono sostituire gli alimenti più nutrienti, portando a un minore apporto di vitamine e minerali e a compromettere la qualità della dieta. Puoi mantenere il tuo menu sia gustoso che sano optando per cibi naturalmente dolci come la frutta invece degli zuccheri isolati.