Quali sono i benefici per la salute del latte bollente?

Poiché la maggior parte del latte disponibile per i consumatori è pastorizzato, riscaldarlo prima di berlo non è in genere necessario per motivi di sicurezza. Tuttavia, il latte bollente può fornire altri vantaggi, come un profilo di acidi grassi più favorevole e una maggiore tolleranza per le persone allergiche.

D'altra parte, il latte bollente può causare alcuni effetti negativi, come la rottura delle proteine. Quando si discute se si desidera far bollire il latte prima di berlo, è necessario valutare i pro ei contro e determinare il principale obiettivo nutrizionale per prendere una decisione.

Il latte contiene tre categorie principali di acidi grassi: catena, catena media e catena lunga. Gli acidi grassi a catena corta (o SCFA) aiutano a mantenere il intestino e sistema immunitario sani, riducono l'infiammazione cronica e possono diminuire il rischio di sviluppare il cancro.

Acidi grassi a catena media (chiamati anche trigliceridi a catena media o MCT), sono tipi unici di grassi perché, invece di essere immagazzinati dal corpo come grasso, sono utilizzato immediatamente per l'energia. Questo può aiutarti a mantenere un peso sano e migliorare le tue prestazioni atletiche.

Acidi grassi a catena lunga, che includono gli acidi grassi omega-3 EPA e DHA, promuove la crescita e lo sviluppo, migliora la salute del cervello e mantiene gli occhi sani. Gli acidi grassi a catena lunga sono stati anche collegati a tassi ridotti di cancro, diminuzione dell'infiammazione e migliore funzione cognitiva; tuttavia non si trovano nel latte in quantità significative.

Secondo un rapporto pubblicato su Lipidi nella salute e nella malattia nell'agosto 2017, il latte bollente aumenta la concentrazione di acidi grassi a catena corta e media, diminuendo contemporaneamente la quantità di acidi grassi a catena lunga nel latte. Quindi, è possibile che il latte bollito abbia una maggiore capacità di migliorare l'energia, aiutarti a mantenere un peso sano e ridurre l'infiammazione, ma una ridotta capacità di migliorare la salute degli occhi, la salute del cervello e le prestazioni cognitive.

Tuttavia, poiché il latte non ha una quantità elevata di acidi grassi a catena lunga, come comunque gli omega-3, questo non è un problema in questo caso. Se la bollitura è giusta per te dipende da cosa stai cercando di ottenere dal latte.

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Ma non è solo il profilo nutrizionale che cambia quando fai bollire il latte. Il latte è uno degli allergeni più comuni in circolazione. Secondo un rapporto di agosto 2019 nel Journal of Allergy and Clinical Immunology, il latte bollente può anche cambiare il modo in cui è tollerato dalle persone allergiche al latte.

Il rapporto rileva che il riscaldamento del latte modifica la sua struttura proteica, che può anche cambiare il modo in cui il tuo sistema immunitario reagisce ad esso. I ricercatori hanno testato questa teoria con bambini allergici al latte e hanno scoperto che il 69% era in grado di tollerare il latte cotto, anche se non potevano tollerare il latte crudo.

Un altro studio pubblicato nella stessa rivista, il Journal of Allergy and Clinical Immunology un anno prima, nell'aprile 2018, riportava risultati simili, sebbene si fossero spinti oltre. I ricercatori hanno scoperto che non solo i bambini allergici al latte erano in grado di consumare il latte cotto senza problemi, ma quasi la metà dei bambini che erano in grado di tollerare il latte cotto alla fine era anche in grado di tollerare il latte non cotto dopo un periodo da sei a 12 mesi. di esposizione.

Naturalmente, questi studi sono stati condotti sotto stretto controllo medico. Se tu o tuo figlio siete allergici al latte, non tentare di bere latte bollito per vedere se provoca una reazione. Le allergie al latte possono essere gravi e persino fatali se causano una risposta anafilattica, quindi i test di esposizione all'allergia come questi sono appropriati solo sotto un'adeguata guida medica e non dovrebbero mai essere eseguiti a casa.

La maggior parte del latte disponibile per la vendita commerciale è già pastorizzato, il che è un processo che implica usare il calore per uccidere potenziali agenti patogeni, come batteri o virus, ma se il latte che ottieni è crudo, potrebbe trarre beneficio dall'ebollizione.

Secondo US Food and Drug Administration, il latte crudo può contenere salmonella, E. coli, listeria o batteri Campylobacter, tutti potenzialmente in grado di causare intossicazioni alimentari. Anche se è possibile che anche il latte pastorizzato e il latte bollito contengano alcuni livelli di questi batteri.

Uno studio pubblicato su Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences nel novembre 2017 ha misurato i livelli di agenti patogeni nel latte crudo, bollente e pastorizzato e ha scoperto che il latte crudo conteneva cinque diversi ceppi, il latte bollito ne conteneva tre e il latte pastorizzato ne conteneva due. I ricercatori dello studio hanno notato che, mentre la pastorizzazione del latte riduce gli agenti patogeni un po' più della bollitura, bollire il latte può comunque essere un modo efficace per ridurre al minimo la contaminazione e ridurre il rischio di contrarre malattie trasmesse dal latte.

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La temperatura esatta alla quale il latte bolle dipende dal tipo e dal contenuto di grassi , ma poiché il latte è composto principalmente da acqua, i punti di ebollizione sono simili. Secondo il Dipartimento di Fisica dell'Università dell'Illinois a Urbana-Champaign, quel punto di ebollizione è di circa 212 F (o 100 C). Ciò significa che se fai bollire il latte, superi la temperatura alla quale le proteine ​​del latte si degradano e riduci la qualità e il gusto del latte.

Le proteine ​​scomposte sono comunque una fonte di amminoacidi. Quindi, fintanto che il latte è appetibile e non influisce sul gusto della ricetta in cui lo stai usando, va bene incorporarlo poiché è ancora una buona fonte di proteine.

La bollitura del latte può però influire negativamente sul contenuto di vitamine. Il rapporto di agosto 2017 su Lipids in Health and Disease indica che il latte bollente riduce il suo contenuto di vitamina C fino al 42 percento. I ricercatori hanno anche scoperto che il latte bollito che rimane in frigorifero per tre giorni perde anche parte del suo potere antiossidante, anche se non era chiaro se si trattasse di un effetto ritardato dell'ebollizione o dovuto allo stoccaggio e alle temperature più fredde.