Cosa posso sostituire allo sciroppo di mais nella glassa?

Lo sciroppo di mais è un ingrediente con molti usi nella cucina del fornaio. Fa parte di una classe di zuccheri chiamati zuccheri "invertiti", che rimangono liquidi anziché cristallizzarsi. Aiuta anche a prevenire la cristallizzazione di altri zuccheri, motivo per cui viene spesso aggiunto a caramelle e glassa. Un altro motivo per cui a volte viene aggiunto alla glassa è quello di assottigliare leggermente la consistenza, rendendo la glassa più spalmabile.

Lo sciroppo dorato è un dolcificante questo è popolare in Gran Bretagna e nei Caraibi. Viene spesso indicato nei libri di cucina inglesi come "melassa leggera" per differenziarlo dalla melassa, che è "melassa scura". È uno sciroppo di zucchero dal sapore gradevole ma neutro. Lo sciroppo d'oro è leggermente più denso e più viscoso dello sciroppo di mais trasparente. Possono essere usati in modo intercambiabile nella glassa, ma lo sciroppo d'oro darà un colore leggermente dorato alla glassa bianca.

Il glucosio è un'altra forma di zucchero invertito, utilizzato principalmente per scopi industriali. È molto denso e appiccicoso e non cola molto facilmente. Di solito è cucchiaio dal suo contenitore. Oltre ai dolci industriali, il glucosio viene utilizzato principalmente dai produttori di caramelle casalinghi e dai decoratori di torte per la sua capacità di impedire la cristallizzazione dello zucchero. Per usarlo nella glassa, diluire il glucosio con una piccola quantità di acqua bollente fino a raggiungere una consistenza simile allo sciroppo di mais.

Il miele è l'unica forma principale di zucchero invertito presente in natura. Resiste alla cristallizzazione allo stato naturale fin dall'alveare, e quando eventualmente cristallizza può essere liquefatto scaldandolo per alcuni minuti fino a quando non si scioglie. Il miele può essere usato nella glassa sia per prevenire la cristallizzazione che per diluirlo per una facile diffusione. Il miele è leggermente più dolce dello sciroppo di mais ma può essere sostituito direttamente. Come lo sciroppo d'oro, colora leggermente la glassa e aggiunge anche il suo sapore caratteristico.

È possibile fare in casa un semplice sciroppo di zucchero che può essere utilizzato al posto del sciroppo di mais leggero o gli altri dolcificanti liquidi sopra menzionati. Fai bollire tre tazze di zucchero in una tazza d'acqua insieme a un cucchiaio di succo di limone. Lo zucchero si dissolverà completamente dopo una decina di minuti di ebollizione, formando uno sciroppo denso. La combinazione di calore e acidità cambierà la struttura molecolare dello zucchero, trasformandolo in uno zucchero invertito come lo sciroppo di mais. Lascia raffreddare lo sciroppo prima di aggiungerlo alla glassa, altrimenti scioglierà il burro e rovinerà la consistenza della glassa.