Cosa succede quando si cucina la proteina dell'uovo?

Le uova sono conosciute per il loro alto contenuto proteico e per il loro alto contenuto di colesterolo. A quelli con colesterolo alto si consiglia di mangiare solo albumi, poiché sono privi di colesterolo. Quando si considera di mangiare cibi crudi o cotti, le preoccupazioni principali sono i rischi per la salute e il valore nutrizionale. Alcuni alimenti, come le uova, che vengono consumati crudi o poco cotti comportano il rischio di contrarre malattie di origine alimentare. Altri alimenti, come le verdure, sono più sani da mangiare crudi perché contengono più valore nutrizionale e possono perdere tale valore se cotti.

Consumo di uova crude utilizzate essere un metodo comune utilizzato da atleti e culturisti. A partire dal 2010, le persone sanno meglio che mangiare uova crude per motivi di sicurezza. Secondo il Washington Post, circa 142.000 americani vengono infettati con salmonella ogni anno da galline infette che trasmettono i batteri alle sue uova; circa 30 americani muoiono ogni anno per avvelenamento.

Gli aminoacidi, che compongono le proteine, sono i mattoni fondamentali del corpo e sono necessari per sostituire le proteine ​​rotte. Secondo i Centers for Disease Control and Prevention, una fonte completa di proteine ​​è quella che fornisce al corpo tutti gli aminoacidi essenziali necessari per completare e costruire più proteine. Le fonti animali, come le uova, sono considerate una fonte di proteine ​​di alta qualità che fornisce all'organismo aminoacidi completi ed essenziali.

Un uovo grande contiene 6 grammi di proteine; Si trovano 3 grammi negli albumi, mentre i restanti 3 grammi si trovano nel tuorlo. Un uovo contiene 78 calorie e 17 delle calorie si trovano negli albumi. Altri nutrienti dell'uovo oltre alle proteine ​​includono folati, biotina, vitamina B-12, ferro, zinco, sodio e calcio; la maggior parte di questi nutrienti si trova nel tuorlo.

Secondo Encyclopedia.com, la denaturazione delle proteine ​​significa che la struttura di le proteine ​​possono cambiare se esposte a calore, acidi o alcali o basi. Queste forze esterne cambiano la struttura dell'uovo da una forma liquida a una forma solida; le proteine ​​denaturate perderanno la loro azione biologica, come la funzione enzimatica, ma il loro valore nutrizionale rimarrà lo stesso. Ad esempio, l'avidina è una proteina negli albumi. Se mangi albumi crudi, l'avidina si lega alla biotina e ne impedisce l'assorbimento, ma se l'albume viene cotto denatura l'avididina e la biotina viene facilmente assorbita dal tuo corpo. L'uovo conterrà ancora 6 grammi di proteine ​​dopo la cottura dell'uovo; cambierà solo la struttura della proteina.

Uno studio pubblicato sul "Journal of Nutrition" ha scoperto che il consumo di uova cotte invece di le uova crude hanno fornito il più alto tasso di assorbimento proteico ed è il metodo di consumo più sicuro. Lo studio ha concluso che il corpo assorbe le proteine ​​da un uovo cotto ad un tasso del 91 percento, mentre le proteine ​​dell'uovo crudo vengono assorbite ad un tasso del 50 percento in un periodo di 24 ore. Apparentemente, la denaturazione della proteina ha comportato un più alto tasso di assorbimento delle proteine ​​nel corpo.