Che tipo di farina usi per cuocere una torta da zero?

La farina per tutti gli usi funziona in molte situazioni di cottura, ma non è la farina migliore per le torte. La farina contiene proteine, che formano il glutine se mescolate o impastate. Il glutine conferisce al pane lievitato la sua consistenza gommosa e rustica, ma rende le torte dure e secche.

Più basso è il contenuto proteico della farina, più tenera è la torta. Abbina la farina che usi al tipo di torta che stai cuocendo.

La farina per dolci è la scelta migliore quando sei fare una torta con una mollica fine e tenera, come la torta di libbra, la torta di cibo del diavolo o il pan di spagna. La farina per dolci viene macinata da grano tenero e contiene tra il 5 e l'8% di proteine, secondo Cucina raffinata. Questo basso contenuto proteico significa che si forma poco glutine quando si mescola la pastella. La farina per torte subisce un processo di sbiancamento che la aiuta ad assorbire l'umidità e a fornire struttura alla torta.

La maggior parte delle torte ha un alto rapporto tra burro e zucchero e farina, e altrimenti può diventare troppo morbida. La farina per dolci ha una consistenza fine e può formare grumi. Setacciatelo prima di unirlo all'impasto. Simile alla farina per dolci, la farina per dolci contiene tra il 7 e il 9% di proteine. Spesso è difficile da trovare al supermercato, ma può sostituire la farina per dolci.

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La farina per tutti gli usi, come suggerisce il nome, può essere usata in pane, torte e biscotti. What's Cooking America osserva che la farina per tutti gli usi contiene tra l'8 e l'11% di proteine , a seconda della marca. Una torta fatta con farina per tutti gli usi non sarà così tenera o non avrà una consistenza fine come quella fatta con la farina per dolci.

Usalo per preparare torte rustiche e casalinghe, come una torta capovolta o una densa torta al cioccolato. La farina per tutti gli usi sbiancata ha meno proteine ​​della farina non sbiancata e generalmente rende una torta più tenera. Anche la farina sbiancata per tutti gli usi è una buona scelta quando si desidera una torta bianca pura.

Dal punto di vista nutrizionale, la farina integrale è superiore alla normale farina per tutti gli usi farina o farina per dolci perché contiene sia il germe che la crusca. Dà alle torte un sapore leggermente nocciolato e una consistenza densa e robusta. Usa la farina integrale in torte di frutta dense, come la torta di carote o salsa di mele.

Se non hai mai lavorato con farina integrale prima, prova a sostituire un quarto della tua farina per tutti gli usi con farina integrale, suggerisce Illustrato di Cook. Se sei soddisfatto dei risultati, usane un po' di più la prossima volta.

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A meno che non si cuocia molto, la farina per tutti gli usi è quella da tenere la tua dispensa. Questa farina fornisce risultati soddisfacenti per quasi tutte le torte. Se non riesci a trovare la farina per dolci, usa la farina sbiancata per tutti gli usi nelle torte delicate, ma ometti 2 cucchiai di farina per ogni tazza nella ricetta.

Non utilizzare la farina di pane nei dolci, perché il suo alto contenuto proteico garantisce quasi una torta dura. La farina autolievitante è solitamente di grano tenero, ma contiene un agente lievitante e sale, che possono renderla alquanto imprevedibile. Se lo usi in una torta, ometti il ​​bicarbonato di sodio o il lievito e il sale dalla ricetta.