Quali frutti hanno il tannino?

Se hai mai mangiato un pezzo di frutta che ti fa arricciare la bocca, hai sperimentato tannini al lavoro. I tannini, un tipo di polifenolo vegetale, sono sostanze chimiche naturali presenti nei frutti che producono un sapore astringente o amaro quando li mangi. Queste sostanze chimiche influiscono anche sul valore nutrizionale degli alimenti legandosi e precipitando le proteine.

La ricerca medica indica che i tannini nei mirtilli hanno diverse proprietà medicinali. Ad esempio, i mirtilli rossi aiutano a prevenire le infezioni del tratto urinario nelle donne impedendo a E. coli di aderire alle pareti del tratto urinario, come suggerito dal Servizio Forestale degli Stati Uniti. Ci sono anche prove che i tannini nei mirtilli riducono i livelli di colesterolo cattivo e migliorano il cuore. Oltre ai mirtilli rossi, anche altre bacche come fragole e more contengono tannini.

I tannini nell'uva si concentrano nella buccia e nei semi e sono una parte importante della vinificazione processi. Le uve acerbe che sono piccole e verdi hanno alti livelli di tannini, ma i livelli di tannino diminuiscono man mano che il frutto matura. L'uso di uve acerbe per produrre vino contribuisce a un gusto molto secco e fortemente astringente. Secondo un articolo del novembre 2006 su "Scientific American", i tannini sono la chiave per la salute del cuore dal vino perché sopprimono la produzione di peptidi che causano l'indurimento delle arterie.

Le banane, originarie della regione indo-malese, sono la quarta più grande coltura di frutta in il mondo. I livelli di tannini nelle banane verdi vanno da 122,6 mg a 241,4 mg. Man mano che le banane maturano, il contenuto di tannino diminuisce e diventa parte della polpa. La ricerca attuale indica che i tannini condensati si trovano anche nelle pareti cellulari, che sono una fonte adatta di antiossidanti naturali che sono biologicamente accessibili nello stomaco.

Originari della Cina e comuni in Giappone e negli Stati Uniti orientali, i cachi sono di colore arancione o frutti viola con alti livelli di tannini. Al fine di evitare il sapore amaro e astringente dei tannini, mangiare i cachi quando la pelle si increspa, il che indica che il frutto è maturo e i livelli di tannino sono diminuiti. Quando i tannini si condensano, producono altri polifenoli come flavonoidi e catechine, che hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antivirali.

I manghi sono un frutto antico originario dell'Asia meridionale. I polifenoli, che sono presenti nella polpa, forniscono proprietà antiossidanti. Mentre molti godono della carne dolce e succosa del mango e scartano i semi, la ricerca suggerisce che i tannini nei chicchi di mango, in particolare le varietà tailandesi, hanno ulteriori benefici per la salute. Ad esempio, l'estratto di semi di mango può essere potenzialmente utilizzato come agente antibatterico.