Un elenco di alimenti con MSG

Se hai sviluppato una reazione strana dopo aver mangiato un pasto dal tuo ristorante cinese preferito, potresti sospettare di soffrire di un'allergia al MSG. Il glutammato monosodico (MSG) è un additivo alimentare che viene aggiunto a molti cibi in scatola e trasformati, così come al cibo cinese, per migliorare il sapore.

Mentre un'allergia al MSG non è al di fuori del regno delle possibilità, è altamente improbabile, secondo American College of Allergia, asma e immunologia (ACAAI). Ma potresti essere sensibile all'additivo alimentare e, per prevenire un'altra reazione, potresti voler tagliare gli alimenti che contengono MSG dalla tua dieta.

MSG è meglio conosciuto come un additivo utilizzato per migliorare il sapore degli alimenti salati . Ma si trova anche naturalmente negli alimenti che potresti mangiare regolarmente, tra cui pomodori e formaggio. Come additivo, Food and Drug Administration (FDA) lo considera "generalmente riconosciuto come sicuro" o GRAS , il che significa che gli esperti hanno trovato MSG sicuro per il consumo quando usato per lo scopo previsto.

La proprietà responsabile dell'elemento esaltante del sapore di MSG è il glutammato, che è un amminoacido naturalmente presente in quasi tutti i cibi che mangi. Secondo la FDA , nel 1908 un professore giapponese isolò il glutammato da un brodo di alghe e scoprì che era responsabile del sapore saporito della zuppa. Il professore ha depositato un brevetto e ha iniziato a produrre MSG da alghe e altre verdure da utilizzare come esaltatore di sapidità.

Oggi il MSG viene prodotto attraverso la fermentazione, che è lo stesso processo utilizzato per produrre yogurt e vino, combinando un microrganismo con canna da zucchero, barbabietole da zucchero o melassa.

Nella sua forma libera, glutammato aggiunge una nuova dimensione al sapore del cibo chiamato umami. Le tue sensazioni gustative erano tradizionalmente classificate come dolci, aspre, amare e salate. Con l'avvento di MSG, i tuoi gusti ora includono l'umami , che è descritto come un sapore saporito o carnoso.

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Nonostante il suo stato GRAS, potresti avere ancora delle riserve su MSG. Per essere chiari, MSG e glutammato sono indistinguibili dal tuo corpo. Ciò significa che se stai mangiando un alimento MSG (l'additivo alimentare) o alimenti al glutammato (come formaggio o carne), il tuo corpo lo metabolizza allo stesso modo.

In effetti, la maggior parte del glutammato che consumi proviene da cibi integrali, non da MSG. Secondo le International Food Information Fondazione del Consiglio (IFIC), MSG è semplicemente il sale sodico del glutammato composto da sale, glutammato e acqua.

Il glutammato, noto anche come acido glutammico, è un amminoacido. Ci sono 20 diversi aminoacidi che il tuo corpo usa per creare i vari proteine ​​presenti nel tuo corpo, come muscoli, enzimi digestivi e pelle. Nove dei 20 aminoacidi sono essenziali, il che significa che il tuo corpo non può fabbricarli e devi prenderli dal cibo che mangi.

Il glutammato non è un amminoacido essenziale, il che significa che il tuo corpo può produrlo da solo e, poiché è un amminoacido primario, si trova in quasi tutti i peptidi, le proteine e tessuti nel corpo. Il glutammato è essenziale per il metabolismo umano e si trova in abbondanti quantità in la sua forma libera nel tuo cervello , dove funge da neurotrasmettitore per favorire la comunicazione tra le tue cellule cerebrali.

MSG si trova principalmente in alimenti trasformati . Alcuni degli alimenti MSG più comuni fonti includono:

• Zuppa, brodo, cubetti di brodo
• Salsa di soia, salsa di pesce, salsa di ostriche
• Miso, tempeh, proteine ​​di soia
• Carni e pesce trasformati, compreso il prosciutto
• Sughi di pomodoro e verdure
• Proteine ​​vegetali idrolizzate
• Estratti di lievito (Vegemite)

La FDA richiede ai produttori di elencare MSG sull'etichetta degli alimenti, in modo da poter identificare facilmente un alimento MSG e aggiungerlo al tuo elenco. Oltre al glutammato monosodico, MSG può anche essere elencato come:

• Acido glutammico
• Glutammato di calcio
• Guanilato di disodio
• Inosinato di disodio
• 5-ribonucleotide di disodio

Oppure può essere elencato sull'etichetta come qualsiasi ingrediente che includa la parola glutammato.

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