Cosa pensa un dietista dei galleggianti di Kombucha, la bevanda più calda dell'estate

La bevanda del 2019 è arrivata, ed è un giro divertente su un galleggiante di soda della vecchia scuola. Il galleggiante kombucha è esattamente quello che sembra: tè freddo e frizzante kombucha condito con gelato, sorbetto o yogurt gelato. Ma ti starai chiedendo: questa bevanda è salutare o è solo un dessert sotto mentite spoglie?

At nella sua definizione più semplice, il kombucha è un tè fermentato, solitamente nero o verde.

Se non sei davvero sicuro di cosa significhi "fermentato", analizziamolo: la fermentazione è il processo mediante il quale batteri, lieviti o altri microrganismi scompongono un alimento a base di carboidrati e convertilo in alcool e anidride carbonica (leggi: bolle). Il processo può anche provocare acidi organici, come l'acido acetico, che emana un sapore aspro, secondo l'obiettivo Journal of Food Science . Nel caso di Kombucha, il carboidrato è lo zucchero, che è accoppiato con una cultura di lievito e batteri. Il risultato è una centrifuga leggermente frizzante, leggermente alcolica, agrodolce sul tè.

Mentre puoi acquistare tutti i diversi tipi di kombucha nel negozio di alimentari o di alimenti naturali, molte persone scelgono di affrontare la sfida da soli e ce la fanno a casa. Il modo più semplice è acquistare una SCOBY, o coltura simbiotica di batteri e lieviti. Lo SCOBY non è bello da vedere, ma è l'ingrediente segreto che trasforma lo zucchero e il tè in kombucha.

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Gli alimenti fermentati e i loro benefici sono stati studiati per anni . Formaggio, vino, birra, crauti, kimchi e sottaceti sono tutti esempi di cibi fermentati che potresti mangiare regolarmente. Uno studio dell'agosto 2012 sulla rivista Brevetti recenti su Alimenti, nutrizione e agricoltura indica che cibi e bevande fermentati comprendono fino al 40 percento delle diete delle persone in alcune aree del mondo.

I sostenitori di Kombucha sostengono che la bevanda può aiutare a gestire e persino prevenire gravi condizioni di salute, dall'ipertensione al cancro. Ma non c'è abbastanza ricerca umana sul kombucha per collegarlo definitivamente a tali importanti benefici per la salute.

Secondo Mayo Clinic , tuttavia, ci sono prove che le proprietà batteriche del tè possano offrire benefici simili agli integratori probiotici, come sostenere un sistema immunitario sano e prevenire la costipazione . E potrebbe anche avere il potere di migliorare il tuo umore: una recensione del febbraio 2017 di 10 studi, pubblicata nel Annali di psichiatria generale , hanno scoperto che i probiotici possono essere utili per alleviare i sintomi della depressione.

Molti dei potenziali benefici di kombucha provengono dal tè da cui è composto. Secondo Harvard Health Publishing , sia il tè verde che quello nero sembrano ridurre l'infiammazione nel corpo e i bevitori regolari possono avere meno probabilità di avere infarti e ictus.

La nutrizione il profilo di kombucha varierà in base alla sua preparazione (tipo di tè e SCOBY utilizzati, quantità di zucchero aggiunta, tempo di fermentazione, ecc.). Il Journal of Food Science indica che dopo 15 giorni di fermentazione, il kombucha contiene generalmente una serie di acidi organici, vitamine del gruppo B, vitamina C e polifenoli del tè. Includerà anche una traccia di minerali, come rame, ferro e zinco, ma non abbastanza per fare la differenza nella dieta.

Il contenuto calorico varia, ma il kombucha generalmente arriva molto più in basso rispetto alla tipica bibita analcolica. Otto once di Kombucha originale illuminata di GT , ad esempio, ha 25 calorie e 6 grammi di zucchero. Confrontalo con 7.5 once di Coca-Cola normale , che conta 90 calorie e 25 grammi di zucchero, e il kombucha sembra l'alternativa più sana. Aggiungi una mezza tazza del tuo dolce preferito o non caseario surgelato preferito e potresti aggiungere fino a 200 calorie e 21 grammi di zucchero.

In totale, un galleggiante di kombucha con 16 once di kombucha e mezza tazza di gelato alla vaniglia ti darà energia sotto forma di circa 200-250 calorie e 20 a 30 grammi di zucchero, la maggior parte dei quali viene aggiunto zucchero.

Se sei pronto a provare i galleggianti di kombucha, ma vuoi anche dare un pugno al fattore di salute, ci sono alcune sostituzioni che puoi fare. Scegli un kombucha con meno zucchero possibile. (Tieni presente che alcuni marchi di kombucha sono aromatizzati con succo, che può aggiungere zucchero extra.) Inoltre, scegliere di preparare il tuo sorbetto dalla frutta è un'alternativa a basso contenuto calorico e di zucchero ridotto al gelato.

Per la maggior parte degli adulti, i carri kombucha sono innocui, soprattutto se il kombucha viene acquistato da una rinomata azienda alimentare. Quando viene prodotto per la prima volta il kombucha, potrebbe esserci una traccia di alcol presente, ma secondo gli esperti di Colorado State University , questi livelli possono crescere dopo l'imbottigliamento e possono arrivare allo 0,5 percento. Qualsiasi valore superiore a questo, e la bevanda deve essere etichettata come bevanda alcolica. Pertanto, le persone in gravidanza, che assumono determinati farmaci o che altrimenti evitano l'alcool per motivi di salute dovrebbero usare cautela quando consumano kombucha.

Ma altre preoccupazioni per la salute sorgono quando si tratta di bevande preparate con il kombucha preparato in casa. Se il contenitore o l'attrezzatura che si utilizza non è sterilizzato o la temperatura non è corretta durante la fermentazione, lo SCOBY potrebbe contaminarsi. Per questo motivo, tutti dovrebbero fare attenzione quando bevono kombucha fatto in casa, e in particolare i bambini, gli anziani e quelli con sistema immunitario compromesso.

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Se stai cercando un dessert rinfrescante e diverso, il float kombucha è una bella svolta al vecchio classico. Non è esattamente un alimento salutare, ma ottieni un po 'meno zucchero aggiunto usando kombucha con una normale bevanda analcolica. Non c'è niente di sbagliato nell'avere un galleggiante di kombucha di tanto in tanto, ma come per ogni dolce sorpresa, non dovrebbe essere un'indulgenza quotidiana.