Le uova pastorizzate sono sicure da mangiare crude?

Le uova sono uno degli alimenti più nutrienti della natura e una delle principali fonti di malattie di origine alimentare. I batteri della salmonella possono vivere all'interno e all'esterno delle uova crude, motivo per cui il CDC raccomanda di cuocere tutte le uova crude fino a quando sia il tuorlo che il bianco non sono sodi. Tuttavia, se stai preparando un piatto che richiede uova crude, come il condimento per insalata Caesar o la maionese fatta in casa, non devi rinunciare alla ricchezza che le uova possono portare. Invece, puoi usare prodotti a base di uova pastorizzati o uova a guscio pastorizzate. Con poche informazioni e adeguate tecniche di sicurezza alimentare, queste sono sicure da mangiare crude.

L'Epicurious Food Dictionary definisce la pastorizzazione come processo di riscaldamento di un alimento a 145 gradi per 30 minuti o a 161 gradi F per 15 secondi, quindi raffreddando rapidamente il liquido per la refrigerazione. Il processo uccide la pericolosa vita microbica e migliora la sicurezza degli alimenti. Scoperto dallo scienziato francese Louis Pasteur e utilizzato per la prima volta per purificare il latte, i produttori ora pastorizzano un'ampia varietà di prodotti alimentari, tra cui le uova.

Esistono diverse varietà di mercato di uova pastorizzate disponibili nei supermercati americani. Il più comune sono le uova in scatola. Questi, secondo l'USDA, sono uova che sono state rimosse dai loro gusci prima dell'imballaggio. Questi prodotti sono disponibili in varie forme, dai tuorli d'uovo confezionati alle uova intere ai bianchi confezionati. Un tipo di uovo meno comunemente disponibile sono le uova intere di guscio pastorizzate che, secondo lo chef Alton Brown, sono una buona scelta per tutti i piatti a base di uova destinati a popolazioni ad alto rischio come anziani, bambini di età inferiore ai 10 anni, in attesa madri e chiunque abbia problemi al sistema immunitario.

Gestite correttamente, uova pastorizzate, siano esse confezionate o intere nel guscio , sono sicuri da mangiare crudi. L'USDA raccomanda di usare queste uova per piatti crudi come maionese fatta in casa, salsa olandese o condimento per insalata Caesar. Poiché questi piatti si basano su uova sbattute, le uova confezionate sono una scelta conveniente, poiché non è necessario separare le uova e sbattono più facilmente delle uova crude. Un altro vantaggio dei prodotti a base di uova confezionati è che sono disponibili praticamente ovunque, mentre le uova a guscio pastorizzate non si trovano in tutte le aree.

Sebbene le uova pastorizzate siano molto meno pericolose delle uova crude non pastorizzate, possono produrre ti ammali se li gestisci in modo improprio. Come per tutti gli alimenti freschi e ricchi di proteine, le uova pastorizzate andranno male se conservate a temperatura ambiente. Conservare le uova in frigorifero e rimuoverle subito prima della cottura. Dovresti consumare prontamente i tuoi piatti a base di uova, refrigerare eventuali avanzi entro un'ora dalla cottura e gettare tutti i piatti a base di uova dopo quattro giorni in frigorifero. Inoltre, non mangiare uova pastorizzate oltre la data di scadenza o consumarle se sembrano o hanno un odore "spento"