Orzo e indice glicemico

La maggior parte dei vari tipi di orzo sono alimenti integrali che contengono crusca protettiva, endosperma e germi ricchi di nutrienti. Alcuni prodotti di orzo, tuttavia, non sono veri cereali integrali, poiché alcuni componenti vengono rimossi durante la lavorazione. Indipendentemente dal tipo di orzo selezionato, sii certo che sono tutti bassi o moderati sull'indice glicemico.

Il indice glicemico o IG, è un elenco di alimenti che contengono carboidrati. In generale, maggiore è l'indice glicemico, maggiore è la probabilità che il cibo aumenti i livelli di glucosio nel sangue. In genere, gli alimenti che hanno un indice glicemico superiore a 70 sono alimenti fortemente trasformati e spesso privi di fibre; a volte, sono anche pieni di zucchero. Questi fattori contribuiscono a quell'improvvisa ondata di zucchero nel sangue. Anche gli alimenti a indice glicemico di medio raggio con punteggi da 55 a 69, così come gli alimenti a basso indice glicemico con punteggi inferiori a 55, aumenteranno il livello di zucchero nel sangue. Ma questi tipi di alimenti, incluso l'orzo, fanno aumentare il glucosio lentamente e per un lungo periodo di tempo, quindi lo fanno scendere gradualmente. Non hai la stessa probabilità di ottenere quei picchi di zucchero nel sangue da cibi a media e bassa glicemia.

Orzo perlato, che non è un grano intero poiché gran parte dello strato di crusca esterno ha è stato rimosso, ha un indice gastrointestinale compreso tra 22 e 29. Dopo averlo bollito per un'ora, perderai un po 'di più della buccia fibrosa e l'IG sale un po' a 35. Fiocchi di orzo arrotolato a base di orzo perlato, che sono simile all'avena arrotolata, può avere una valutazione GI fino a 66.

L'orzo sbucciato rimuove solo la parte rigida e immangiabile della buccia, lasciando intatta la crusca in modo che sia ancora un grano intero. I chicchi che rimangono hanno una classificazione GI da 20 a 22, anche dopo la cottura. Inoltre, una volta che i chicchi d'orzo sono tagliati a metà, non sono più considerati un alimento integrale. L'orzo spezzato ha un punteggio GI medio di 50, preparato o crudo, che è ancora nella fascia bassa dello spettro.

Mentre la maggior parte dei cereali integrali è confezionata con fibra insolubile, che aiuta a migliorare la regolarità , l'orzo è particolarmente ricco di fibra solubile. Nel tratto digestivo, il fluido si fonde con la fibra solubile, creando una formula gelatinosa che rallenta la digestione. Mentre il fango si insinua nell'intestino, ritarda l'assorbimento dello zucchero attraverso le pareti intestinali. Questo vantaggio di orzo solubile e ricco di fibre è la ragione principale per cui è così basso sull'indice glicemico.