Informazioni nutrizionali riso nero

Secondo l'American Chemical Society, "il riso nero è una fonte alimentare nutriente ed economica che si stima alimenta circa un terzo della popolazione mondiale". Conosciuto anche come riso proibito, il riso nero ha una consistenza appiccicosa e un sapore ricco di noci. Cresciuto nelle Filippine e in Indonesia, viene consumato principalmente in Asia per pasta, sushi, budino e aggiunta di decorazioni al cibo.

Va ​​bene- noto che il riso integrale è un'alternativa più sana al bianco. La differenza tra i due è che il riso bianco è privo di crusca, che è piena di vitamine, minerali e antiossidanti. Come il riso integrale, il riso nero ha livelli nutritivi simili e maggiori quantità di antiossidanti. È anche una fonte di fibre e minerali, incluso il ferro. Una porzione da 100 grammi di riso nero ha 8,5 grammi di proteine, 3,5 milligrammi di ferro e 4,9 grammi di fibre. Rispetto ai risi bianchi, marroni e rossi, il riso nero ha la più alta quantità di proteine ​​e raddoppia la fibra di riso integrale.

Secondo Zhimin Xu, professore associato presso il dipartimento di scienze alimentari presso la Louisiana State University, "un cucchiaio di crusca di riso nero ha più antiossidanti di una quantità simile di mirtilli, con meno zucchero e livelli più alti di vitamina E e fibra". Il riso nero diventa viola intenso quando viene cotto ed è ricco di antociani. Gli antociani sono sostanze fitochimiche presenti negli alimenti blu e viola, che si ritiene combattano le malattie croniche come il cancro e le malattie cardiache.

Un altro tipo di antiossidante trovato nella crusca di riso nero è pensato per essere responsabile della riduzione dei livelli di colesterolo cattivo, aiutando a prevenire le malattie cardiache. Secondo uno studio del Journal of Nutrition, i conigli alimentati con diete a base di dieta a base di riso nero presentavano livelli di placca aterosclerotica inferiori del 50% rispetto ai conigli alimentati con una dieta simile contenente riso bianco. È stato anche dimostrato che le diete a base di riso nero alterano altri parametri cardiovascolari, inclusi i trigliceridi inferiori, un tipo di grasso cattivo presente nel sangue e il miglioramento dei livelli di HDL, noto anche come colesterolo buono.

Il consumo di riso nero è stato associato a una riduzione dei composti infiammatori, in particolare dell'ossigeno reattivo specie e malondialdeide aortica e aumento dei mediatori antinfiammatori, come il superossido dismutasi. L'aumento dell'infiammazione è associato a malattie e condizioni come aterosclerosi, artrite, cancro, invecchiamento e allergie.

Secondo il rilascio dell'American Chemical Society, "Gli scienziati ritengono che i pigmenti di il riso nero potrebbe essere utilizzato in futuro per colorare gli alimenti in modo naturale ". I pigmenti prodotti dal riso nero includono una varietà di colori dal rosa al nero e, una volta cotto, il riso nero assume una tonalità viola intenso.