Biscotti: Burro vs. Accorciamento vs. Margarina

Per alcune persone, preparare un biscotto perfetto è un compito difficile che richiede un'attenta considerazione e un'ampia pratica. Mentre alcune persone preferiscono i biscotti sottili e croccanti, ad altri piacciono morbidi e gommosi, mentre altri preferiscono una combinazione dei due. Non importa quanto ti piacciano, gli ingredienti che utilizzi in definitiva determinano il sapore, la consistenza e la consistenza del biscotto. In effetti, fare un semplice passaggio tra burro, accorciamento e margarina durante la cottura dei biscotti può avere effetti drastici sul prodotto finale.

L'accorciamento ha la più alta temperatura di fusione . Quando i biscotti cuociono, l'impasto è in grado di mantenere la sua forma più a lungo prima che l'accorciamento inizi a sciogliersi. Di conseguenza, la farina e le uova hanno il tempo di posizionarsi prima che il biscotto inizi a collassare. La margarina e il burro hanno solo temperature di fusione leggermente diverse, quindi offrono una quantità simile di diffusione. Usarli nella tua ricetta spesso fa sì che i biscotti si diffondano molto più ampiamente durante il processo di cottura. Questo di solito si traduce in biscotti più piatti e croccanti - e se non stai attento, si bruciano facilmente e diventano croccanti se cotti troppo a lungo. Per evitare che i biscotti si diffondano troppo ampiamente, congela la pasta sui fogli di biscotti prima di metterli nel forno.

La margarina e l'accorciamento forniscono un sapore sostanzialmente zero alla ricetta del tuo biscotto. Il burro, d'altra parte, offre un gusto delizioso che non può essere eguagliato da nessun altro ingrediente. Sebbene sia possibile utilizzare accorciamenti al burro, non è necessario replicare il gusto del vero burro. Quando prendi una decisione in base al sapore, scegli semplicemente l'opzione che più soddisfa i tuoi gusti.

In un cucchiaio, sia la margarina del burro che quella del bastoncino forniscono circa 100 calorie, circa 60 di margarina nella vasca calorie e accorciare 110 calorie. Tutte e tre le opzioni sono piuttosto ricche di grassi, che vanno da 10 a 15 calorie per cucchiaio. Il burro ha il più alto contenuto di grassi saturi e colesterolo, che può ostruire le arterie del corpo. D'altra parte, la margarina ha sia grassi saturi che grassi trans-saturi. I grassi trans aumentano i livelli di colesterolo LDL e abbassano i livelli di colesterolo HDL, rendendoli ancora più pericolosi dei grassi saturi. Sebbene l'accorciamento contenga grassi saturi, non ha colesterolo. Per quanto riguarda l'aspetto nutrizionale del processo di confronto, tutte e tre le opzioni presentano vantaggi e svantaggi nella cottura dei biscotti. Sebbene possa essere vantaggioso dal punto di vista nutrizionale scegliere l'opzione con il più basso contenuto di grassi, il gusto e la consistenza dei biscotti ne risentiranno.

Sia che tu usi burro, margarina o accorciamento, è essenziale usare l'appropriato modulo raccomandato nella ricetta. Ad esempio, se la ricetta richiede burro fuso, utilizzare solo quel modulo. L'uso di burro solido o l'ebollizione in un liquido sottile cambierà in modo significativo la consistenza finale del biscotto. Allo stesso modo, se la ricetta richiede margarina a temperatura ambiente o accorciamento, assicurarsi di estrarre il prodotto dal frigorifero diverse ore prima di pianificare la cottura dei biscotti.