Il lievito può sostituire l'amido di mais?

L'amido di mais viene spesso utilizzato per addensare farciture, sughi e budini per torte. Si fonde dolcemente con acqua fredda, non ha sapore e dà un aspetto brillante ai cibi. Crea anche un sottile e croccante rivestimento dorato su carni impanate e fritte. Il lievito ha una composizione e uno scopo chimici completamente diversi e i due non sono intercambiabili.

L'amido di mais è un carboidrato naturale presente nel chicco di mais. È privo di glutine e occasionalmente viene utilizzato come farina, sebbene il suo scopo più comune sia l'ispessimento. L'amido di mais può anche essere usato per produrre amido da bucato o per trattare scottature o eruzioni cutanee. Il lievito in polvere è un lievito chimico composto da due acidi, solitamente crema di tartaro e solfato di sodio e alluminio. Mescolalo con un liquido e crea anidride carbonica, che provoca la formazione di bolle nei prodotti da forno.

Il lievito in polvere può sostituire il bicarbonato di sodio in alcune ricette, ma non ha il potere addensante dell'amido di mais e non dovrebbe essere usato come sostituto. L'attributo principale del lievito in polvere è la sua capacità di rendere i prodotti da forno leggeri e soffici. In un ripieno di torta o budino, potrebbe produrre bolle d'aria, ma non addenserebbe correttamente il cibo.

In un pizzico, sostituire arrowroot, tapioca granulare o farina con amido di mais. Sostituisci una quantità uguale di arrowroot, ma raddoppia la quantità di tapioca o farina richiesta. Tieni presente che questi ingredienti alterano leggermente un piatto e possono anche avere esigenze di cottura diverse. La farina, ad esempio, non si fonde uniformemente in acqua fredda come l'amido di mais. Viene spesso aggiunto al burro per formare un roux prima di aggiungere liquidi. Ha anche un sapore di farina cruda se non cucinato a fondo.

Sostituisci la tapioca con l'amido di mais in budini e farciture di torta non cotte, ma usa farina, arrowroot o tapioca con ripieno di torta al forno. Quando si utilizza l'amido di mais, evitare di mescolarlo eccessivamente o cuocerlo troppo a lungo, il che può causare la rottura e l'assottigliamento. Cuocilo a fuoco medio fino a quando bolle. Bollilo per un minuto e rimuovilo dal fuoco.