Posso cuocere l'impasto del pane appena estratto dal frigorifero?

La refrigerazione dell'impasto del pane è uno dei modi più convenienti per conservarlo per un lungo periodo di tempo. A seconda della composizione del tuo impasto e di come stai pianificando di cuocerlo, potresti essere in grado di metterlo nel forno direttamente dal frigorifero, ma è utile dedicare un po 'di tempo per la lievitazione.

Secondo Purdue University, puoi refrigerare la pasta standard di lievito fatta con acqua per un massimo di cinque giorni e la pasta fatta con latte per un massimo di tre giorni. L'impasto deve essere coperto strettamente con un involucro di plastica e coperto con un panno da cucina per evitare che si asciughi. Quando sei pronto per cuocere l'impasto, estrailo dal suo contenitore, modellalo, lascialo lievitare fino a quando non è raddoppiato in dimensioni e cuocilo. Per una pagnotta di dimensioni standard, avrai bisogno di circa un'ora e mezza di tempo di lievitazione; panini e panini possono richiedere solo da 30 a 40 minuti.

Se esegui il secondo aumento dell'impasto in frigorifero, puoi cuocere immediatamente la pagnotta ; tuttavia, tenere presente che l'aumento del frigorifero richiede più tempo rispetto all'aumento a temperatura ambiente. Dopo aver modellato una pagnotta, a temperatura ambiente, potrebbe essere necessario da 45 minuti a due ore per diventare gonfio e pronto per la cottura, ma in frigorifero potrebbero passare quattro ore o più prima che la pagnotta si sia alzata sufficientemente per cuocere .

Se stai preparando un impasto per il pane con un'alta percentuale di liquido, potrebbe essere in grado di cuocerlo prima di rimuoverlo dal frigorifero. Jeff Hertzberg, MD, coautore di "Pane artigianale in cinque minuti al giorno" e "Pane salutare in cinque minuti al giorno", sostiene che una ricetta per impasti di pane che utilizza dal 30 al 40% in più di acqua rispetto all'impasto tradizionale può essere refrigerata per fino a due settimane e richiede solo un tempo di salita di circa 40 minuti dopo la refrigerazione.

Quando stai preparando un tipo di pane che si basa solo su "molla da forno" per dagli un leggero aumento, puoi cuocere la pasta direttamente dal frigorifero. Le focacce, tra cui naan e pizza, si adattano a questa definizione. Per preparare l'impasto, basta cospargere la superficie di lavoro con la farina, stendere l'impasto con un mattarello fino allo spessore desiderato e cuocere il pane in un forno preriscaldato su una pietra per pizza o una teglia per il tempo specificato nella ricetta.