Il corpo umano può digerire la carne rossa?

La carne rossa è spesso nella lista degli alimenti da cui stare alla larga, soprattutto se speri di tenere sotto controllo il tuo peso, il colesterolo e la salute del cuore. Ma le carni rosse, se mangiate correttamente, possono essere anche ottime fonti di aminoacidi, proteine, ferro e vitamine. Ecco come mangiare la carne rossa con moderazione.

Mangiare carne non è certamente una nuova tendenza. In effetti, gli esseri umani mangiano carne da milioni di anni, secondo Natura. L'introduzione della carne nella dieta umana circa 2,6 milioni di anni fa ha effettivamente segnato per noi un netto cambiamento evolutivo.

Simile alla dieta degli scimpanzé, la dieta dei primi esseri umani includeva cose come frutta, foglie, insetti, carne e persino elementi di alberi come corteccia e radici. Anche noci e semi, gli alimenti ricchi di grassi più vicini alla carne, facevano parte della loro dieta. È probabile che i nostri antenati abbiano iniziato a mangiare carne perché è ricca di aminoacidi vitali e micronutrienti e ha aiutato gli esseri umani ad aumentare le dimensioni del corpo mantenendo mobilità e agilità.

Si scopre che il corpo umano ha dovuto sviluppare anche la capacità digestiva di consumare carne attraverso l'evoluzione. Poiché i nostri antenati erano abituati a sopravvivere con la dieta dei raccoglitori di verdure, frutta e semi, mangiare carne ha innescato un cambiamento anche nel modo in cui funzionava la digestione umana.

È probabile che allora le persone semplicemente non mangiassero tanta carne come adesso. Ora, sappiamo che la carne rossa richiede più tempo per essere digerita rispetto ad altri alimenti, il che può essere buono per la sazietà, ma non altrettanto buono per l'intestino, il cuore e la salute generale.

Quando hai consumato carne, passa attraverso varie fasi a partire dalla bocca e dalla saliva, dai succhi gastrici acidi nello stomaco e nell'intestino tenue. Mentre la carne viaggia attraverso il tratto gastrointestinale, uno studio del gennaio 2017 pubblicato su Comprehensive Reviews in Food Science and Safety, passa attraverso vari processi che contribuiscono allo stress ossidativo.

Ossidativo lo stress è uno squilibrio tra la produzione di radicali liberi e gli antiossidanti ed è stato collegato a malattie come il cancro. È possibile che il ferro eme, che si trova nelle carni rosse, e alti livelli di grassi possano contribuire ad aumentare lo stress ossidativo nel sistema digestivo.

Lo stress ossidativo può provocare infiammazione, danneggiamento del DNA, citotossicità e compromissione del microbiota o dei batteri intestinali. È uno dei motivi per cui la carne rossa è ora così spesso collegata a problemi di salute e malattie croniche.

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Prima di discutere i rischi per la salute della carne rossa, tuttavia, ci sono poche cose positive che dovrebbero essere prese in considerazione. Alla fine della giornata, la carne rossa contiene le maggiori quantità di ferro rispetto alla maggior parte degli altri alimenti (in particolare il ferro eme, che è il tipo che viene assorbito ai livelli più alti).

È anche una grande fonte di preziose proteine e nutrienti essenziali, secondo uno studio dell'agosto 2016 pubblicato su Atti della Nutrition Society . Se stai cercando di aumentare le proteine ​​nella tua dieta, la carne rossa ha la meglio su altre carni, frutti di mare o proteine ​​vegetali.

Una quantità più piccola e più densa di carne rossa contiene più proteine ​​di una tazza di zuppa di lenticchie, ad esempio. Un pezzo di costata di manzo è praticamente tutto proteine ​​e grassi, e contiene quasi