Puoi usare il bicarbonato di sodio invece del lievito per brownies?

Dolci e caramellosi, i brownies sono un classico dolcetto da forno o dessert. Mentre i biscotti e le torte in genere si basano sul lievito in polvere come lievito, i brownies richiedono meno lievitazione e possono essere fatti con bicarbonato di sodio al posto del lievito. Scegli una ricetta che si basa esclusivamente sul bicarbonato di sodio o crea il tuo sostituto per il lievito in polvere combinando bicarbonato di sodio e altri ingredienti.

Il brownie più semplice le ricette eliminano del tutto la questione della lievitazione. Puoi realizzare un brownie ricco e delizioso con una consistenza umida e gommosa senza lievitazione chimica. Queste ricette si basano sulle uova per aiutare la pastella a salire nel forno. Se la tua solita ricetta per brownie richiede una quantità molto piccola di lievito, potresti scoprire che puoi semplicemente tralasciare del tutto il lievito piuttosto che sostituire il bicarbonato di sodio al suo posto.

Mentre alcune ricette di brownie non prevedono affatto la lievitazione, altre si affidano al bicarbonato di sodio per aiutare la pastella a salire. Il bicarbonato di sodio è uno dei componenti presenti nel lievito. Per creare la reazione chimica che lievita l'impasto, il bicarbonato di sodio deve combinarsi con ingredienti acidi. Nelle ricette dei brownie, l'acido proviene dalla polvere di cacao. Se stai usando una ricetta che richiede bicarbonato di sodio, assicurati di usare il cacao tradizionale anziché quello olandese.

Se preferisci un brownie simile a una torta o la tua ricetta preferita richiede il lievito, puoi crea il lievito a casa con bicarbonato di sodio e un ingrediente acido. Combina 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio con 1/2 cucchiaino di crema di tartaro per ogni cucchiaino di lievito in polvere richiesto nella tua ricetta. Questa sostituzione ha abbastanza successo e imita la composizione chimica del lievito per contribuire a creare un brownie più alto e meno denso.

Sperimenta la lievitazione per trovare la combinazione che funziona meglio per i tuoi gusti. I brownies più semplici contengono poco più di uova, cioccolato, burro, zucchero e farina. Questa combinazione produce un brownie denso e ricco con un sapore di cioccolato fondente. Le ricette che includono cacao in polvere e bicarbonato di sodio aumentano leggermente più in alto ma rimangono piuttosto umide e simili a caramelle. L'aggiunta di lievito in polvere o una combinazione di bicarbonato di sodio e crema di tartaro a una ricetta brownie lo rende molto più simile alla torta al cioccolato, creando una consistenza più leggera e ariosa.