Acidi clorogenici nel caffè

Se ti piace il caffè, ne apprezzi il sapore acido. Gli acidi clorogenici sono il più abbondante dei molti acidi presenti in natura nei chicchi di caffè verde e tostato; altri includono acido chinico, lattico, malico, citrico, lattico e acetico. Sebbene anche altre piante contengano acidi clorogenici, i chicchi di caffè contengono una concentrazione maggiore rispetto alla maggior parte delle fonti alimentari. Oltre a contribuire al gusto del caffè, gli acidi clorogenici possono influire su alcuni tessuti del corpo.

Acidi clorogenici o CGA, includere un gruppo di sostanze chimiche strettamente correlate che possiedono una struttura molecolare simile. L'acido clorogenico più abbondante nel caffè è l'acido 5-caffeoilchinico. Il tuo corpo metabolizza l'acido clorogenico nei suoi componenti chimici, acido chinico e acido caffeico. Altre CGA nel caffè includono acido dicoffeoilchinico, feruloilchinico e cumaroilchinico. Le concentrazioni relative delle varie CGA nei chicchi di caffè influenzano il sapore e l'aroma del caffè.

La concentrazione dei vari acidi clorogenici nel caffè varia, a seconda del tipo di chicchi di caffè , torrefazione, macinazione e preparazione. I chicchi di caffè Robusta contengono in genere livelli più elevati di CGA rispetto ai chicchi di Arabica, il che spiega in parte la differenza di sapore tra queste due varietà di chicchi di caffè. I livelli di CGA nei chicchi di caffè diminuiscono durante la tostatura. Pertanto, il caffè torrefatto contiene una concentrazione inferiore di CGA rispetto agli arrosti leggeri. I chicchi di caffè macinati finemente producono concentrazioni più elevate di CGA rispetto ai chicchi macinati grossolanamente. Anche il livello di CGA nel caffè tende ad aumentare con la sua temperatura di infusione. A 7 once. una tazza di caffè contiene circa 70 mg a 350 mg di acidi clorogenici, riferisce la scienziata del cibo Jane Higdon, Ph.D., nel testo "Un approccio basato sull'evidenza ai fitochimici dietetici".

Negli esperimenti di laboratorio, gli acidi clorogenici dimostrano potenti effetti antiossidanti, nel senso che neutralizzano le sostanze chimiche che può potenzialmente danneggiare i tessuti del corpo. Poiché i CGA si degradano rapidamente nel tuo corpo, tuttavia, gli scienziati biomedici rimangono incerti sulla misura in cui gli effetti antiossidanti osservati in laboratorio potrebbero influenzare la salute umana. Nonostante un'enorme attenzione da parte dei media, le prove a sostegno del ruolo degli antiossidanti nella prevenzione delle malattie croniche rimangono deboli.

I diabetici hanno un rischio maggiore di cataratta o annebbiamento dell'obiettivo di l'occhio. Questa condizione può eventualmente portare a una significativa perdita della vista o cecità. In un articolo del marzo 2001 su "Biologico