Classificazioni di grassi andamp; Oil in Nutrition

I grassi fanno parte di una dieta sana, insieme a carboidrati e proteine. Ogni tipo di nutriente fornisce energia e assiste in vari processi del corpo. Ad esempio, i grassi aiutano l'assorbimento e il trasporto delle vitamine. Quando il tuo corpo digerisce il grasso, crea acidi grassi, come l'acido linoleico, che aiuta a regolare la coagulazione del sangue, l'infiammazione e lo sviluppo del cervello. Il grasso fornisce 9 calorie per grammo, rendendolo il nutriente più alto in calorie.

La scienza dell'alimentazione classifica i grassi buono o cattivo, in base al loro effetto sulla salute umana. In particolare, i grassi saturi aumentano il colesterolo cattivo, che può ostruire i vasi sanguigni. I grassi trans aumentano il colesterolo cattivo e abbassano il colesterolo buono, che aiuta a mantenere chiari i vasi sanguigni. Di conseguenza, le diete ricche di grassi saturi e trans aumentano il rischio di malattie cardiache. I grassi insaturi, d'altra parte, riducono il rischio di malattie cardiache, perché aiutano a migliorare i livelli di colesterolo.

Gli oli, che sono miscele di grassi, sono classificati in base ai tipi di grassi contengono. Ad esempio, gli oli vegetali che provengono da cocco, palma e nocciolo di palma sono ricchi di grassi saturi, quindi non sono sani. Altri oli vegetali, come l'oliva e la colza, contengono grassi insaturi, quindi sono relativamente sani, sebbene abbiano ancora molte calorie.

I grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente. Generalmente, le fonti alimentari di grassi saturi provengono da prodotti animali, come tagli grassi di carne, burro, formaggio, panna e latte intero. Le fonti di grassi trans includono margarina, prodotti da forno commerciali e cibi fritti. Se vedi olio parzialmente idrogenato nell'elenco degli ingredienti, il cibo contiene grassi trans e non è salutare. Il termine olio idrogenato si riferisce a un processo di fabbricazione che indurisce gli oli vegetali.

I grassi insaturi rientrano in due classificazioni, in base alla loro struttura chimica. I grassi monoinsaturi includono oli di oliva e di colza. I grassi polinsaturi comprendono oli di girasole, pesce, cartamo, mais e soia. Entrambi i tipi di grassi insaturi sono sani, soprattutto se li usi per sostituire i grassi saturi e trans nella tua dieta.

Oltre a migliorare il colesterolo nel sangue e ridurre il rischio di malattie cardiache, i grassi insaturi potrebbero offrire altri benefici alla salute. I grassi monoinsaturi potrebbero aiutarti a controllare la glicemia e a regolare i livelli di insulina, un vantaggio importante per le persone con diabete di tipo 2, secondo il sito web della Mayo Clinic. I grassi polinsaturi potrebbero ridurre il rischio di sviluppare il diabete. I pesci grassi hanno acidi grassi omega-3, un tipo di grasso polinsaturo che potrebbe migliorare il sistema cardiovascolare proteggendo dal battito cardiaco irregolare e dalle coronaropatie, nonché abbassando la pressione sanguigna, secondo la clinica.