Come tagliare i cuori di Romaine per un'insalata

By Arturo Alfonso | marzo 19, 2019

La lattuga romana è un ingrediente di insalata insolitamente versatile. Combina il colore scuro e il valore nutrizionale delle lattughe a foglia con la consistenza croccante e succosa delle lattughe a forma di testa come l'iceberg, dandogli i migliori attributi di ogni tipo di lattuga. I cuori di Romaine sono particolarmente apprezzati dai produttori di insalate domestiche. Queste sono teste piene di romaine che sono state spogliate delle loro foglie esterne relativamente grossolane, che sono spesso danneggiate durante la raccolta. Le delicate foglie interne sono prelavate per rimuovere sabbia e sporcizia e devono solo essere sciacquate prima di essere tagliate e utilizzate nelle insalate.

Insalata di Cesare in primo piano
      Un'insalata caesar fatta con cuori di lattuga romana.     
Credito immagine: piyato / iStock / Getty Images       

Zeppe

Passaggio 1

Sciacquare accuratamente la romaine con acqua corrente fredda, separando delicatamente le foglie con le dita per consentire all'acqua di fluire attraverso.

Step 2

Agita togliere l'umidità in eccesso e adagiare i cuori di romaine sul tagliere. Usando un coltello affilato, tagliare via lo strato secco all'estremità della radice del cuore. Lasciare abbastanza dell'estremità della radice per tenere insieme le foglie.

Step 3

Taglia il cuore di Roma in quattro spicchi, in senso longitudinale. Capovolgili con un taglio rivolto verso il basso su tovaglioli di carta e lasciali scolare per cinque minuti prima di procedere con l'uso dei cunei nella tua insalata.

Pezzi

Step 1

Separare le foglie di romaine e sciacquarle bene sotto acqua corrente fredda. Elimina l'eccesso, quindi gira le foglie in un filatore di insalata o asciugale con tovaglioli di carta.

Step 2

Raccogli le foglie risalgono in un fascio sciolto. Tagliare l'intero fascio in senso longitudinale, quindi ruotarlo e tagliare di nuovo in modo che l'intero fascio formi quattro zeppe libere.

Step 3

Taglia attraverso le foglie a intervalli di un pollice o due pollici, creando pezzi rettangolari delle dimensioni di un morso. Lancia i pezzi con altre verdure per preparare un'insalata verde.

Chiffonade

Step 1

Separare le foglie e sciacquarle bene sotto acqua corrente fredda. Spin loro in una centrifuga per insalata, o asciugare manualmente le foglie su asciugamani di carta puliti.

Step 2

Seleziona tre delle foglie più grandi e disponile sul tuo tagliere. Impila altre foglie sopra ognuna, lavorando dal più grande disponibile al più piccolo.

Step 3

Roll la prima catasta di foglie in un fagotto stretto a forma di sigaro. Usando un coltello affilato, taglia il "sigaro" per fare sottili brandelli di lattuga.

Step 4

Ripeti , con gli altri due fasci. Lancia i sottili brandelli di romaine per allentarli e usa la lattuga grattugiata come indicato nella tua ricetta.

Cose che farai Need

  • cuori di Romaine

  • Tagliere

  • Coltello affilato

  • asciugamani di carta

  • Spinner per insalata

Suggerimento

Esiste un mito persistente secondo cui tagliare la lattuga con un coltello di metallo lo fa dorare più rapidamente. In verità, scrittori di scienze alimentari come Mark Scarborough e Bruce Weinstein hanno dimostrato che i marroni di lattuga allo stesso ritmo, siano essi tagliati con metallo, tagliati con un "coltello da lattuga" di plastica o strappati.

La tecnica del chiffonade può essere utilizzata anche per erbe a foglia piatta, come il basilico.

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