Differenze tra un crêpe e un pancake svedese

I pancakes sono disponibili in tutto il mondo. Sono fatti da varie proporzioni di farina, acqua, latte, uova, zucchero e burro. Due noti stili di pancake sono il pancake svedese e la crepe francese. Sebbene spesso considerati sostanzialmente uguali, i due hanno caratteristiche distintive negli ingredienti e nei metodi di cottura e di servizio.

I pancake svedesi sono noti per la loro ricchezza. Ad alto contenuto di uova e burro e basso contenuto di farina, questi pancake sono più leggeri, più soffici e più ariosi rispetto ad altre forme di pancake. Secondo lo scrittore di cibo del New York Times Mark Bittman, queste proporzioni servono a creare un pancake più gustoso e più indulgente. La sua ricetta per i pancake svedesi prevede tre uova, un quarto di tazza di zucchero, una tazza di latte e tre quarti di una tazza di farina. È ricco di grassi e zuccheri e povero di riempitivo. La pastella svedese per pancake è più spessa, viene versata nella piastra e capovolta dopo essere stata parzialmente cotta.

Le crepes, d'altra parte, sono più sottili, più dense e molto meno dolci. La ricetta della crepe di Bittman richiede un'intera tazza di farina, solo 1 cucchiaino. di zucchero e due uova. L'elemento distintivo della cottura delle crepes è che quando la pastella viene versata in una piastra, passerà attraverso la superficie della padella e di solito si diffonde uniformemente, se la pastella viene preparata nelle giuste proporzioni.

Poiché i pancake svedesi sono particolarmente dolci, di solito vengono serviti con mirtilli rossi, qualsiasi altro conserve di frutta o persino yogurt. Possono anche essere serviti solo con una spolverata di zucchero a velo. Tradizionalmente, le frittelle svedesi vengono servite come contorno di una zuppa di piselli gialli.

Poiché le crepes non sono generalmente dolci, possono essere servite con qualsiasi numero di otturazioni, sia dolce che salato. Sebbene i pancake svedesi richiedano una percentuale più elevata di uova, a causa del suo alto contenuto di zucchero, il gusto non è centrato sull'uovo. Tuttavia, le crepes hanno un forte sapore di uovo e possono trarre ispirazione dalle ricette di frittate. Alcuni ripieni popolari sono prosciutto e formaggio, spinaci e funghi e, per una versione dolce, banana e cioccolato.