Differenze nell'olio di sesamo scuro e puro

I minuscoli semi della pianta di sesamo sono un'importante fonte di olio da cucina in Asia e altrove. Per gli appassionati che desiderano cucinare cibo cinese a casa, è obbligatorio acquistare una bottiglia di olio di sesamo. Tuttavia, ci sono due diversi tipi di olio di sesamo: il tipo chiaro o puro; e il tipo oscuro. Per un principiante, non è sempre evidente quale olio usare per quale scopo.

Olio di sesamo puro, la varietà leggera dorata, ha un sapore gradevole. Viene pressato da semi di sesamo non cotti ed è disponibile in versioni raffinate e non raffinate. Le versioni non raffinate sono utilizzate in condimenti per insalate e marinate, dove il loro sapore può essere gustato per se stesso. La versione raffinata ha un punto di fumo più elevato ed è utilizzata come olio da cucina per carni e verdure. Aggiunge un delicato sapore di sesamo e una delicata delicatezza ai piatti.

L'olio di sesamo scuro, come suggerisce il nome, ha un colore molto più scuro del varietà dorato pallido. Viene premuto da semi di sesamo tostati, che gli conferiscono una tonalità simile al caffè. I semi tostati conferiscono a questo olio un sapore molto intenso di sesamo, uno che sarebbe opprimente se fosse usato per cucinare. L'olio di sesamo scuro viene utilizzato invece come condimento o aroma, aggiunto agli alimenti appena prima di servire per dare loro un ricco sapore di sesamo.

Sia l'olio di sesamo chiaro che quello scuro sono usati per dare sapore a una varietà di piatti, nella cucina occidentale e nelle loro terre d'origine asiatica e mediorientale. L'olio leggero è meglio usato in piatti più delicatamente aromatizzati, dove la sua finezza non sarà sopraffatta dagli altri ingredienti. Utilizzare olio di sesamo leggero nelle vinaigrette, ad esempio, con succhi di agrumi o vino delicato o aceto di riso. L'olio di sesamo scuro ha un sapore abbastanza audace da resistere a peperoncini, soia o aceti più forti, rendendolo adatto a salse e salse intense.

Sebbene la maggior parte dell'olio di sesamo sia prodotto per scopi culinari, ha ulteriori usi. Un articolo del 2002 della Purdue University ha identificato diverse possibilità intriganti per ulteriori ricerche sul sesamo. L'olio di sesamo contiene una varietà di potenti antiossidanti, ritenuti potenzialmente in grado di prevenire il cancro. Si ritiene inoltre che riduca il colesterolo ed è stato tradizionalmente usato come lassativo lieve ma efficace. Viene anche utilizzato nella preparazione di alcuni farmaci e ha un potenziale uso estensivo nei settori del sapone e dei cosmetici.