Le padelle in vetro o metallo cuociono più velocemente?

Se hai mai letto il retro di un pacchetto di miscele per dolci, potresti chiederti perché i tempi di cottura sono diversi a seconda che tu usi una padella di vetro o metallo. La scienza ha a che fare con il modo in cui una padella si riscalda, mantiene la sua temperatura e distribuisce il calore. Il vetro tende a cuocere più velocemente del metallo e sapere perché lo è e quale effetto ha sul cibo ti aiuterà a scegliere la padella giusta per qualsiasi cosa tu stia montando in cucina.

Le padelle di vetro tendono a cuocere il cibo più velocemente della maggior parte delle pentole di metallo. Quando si utilizza una padella di vetro, il vetro si riscalda gradualmente, ma una volta caldo, tende a mantenere la sua temperatura più costante, secondo il Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti. Ciò è importante perché quando si cuoce qualcosa, il forno passa attraverso cicli di riscaldamento e raffreddamento. Man mano che il forno passa attraverso un ciclo di raffreddamento, una padella di vetro è in grado di mantenere meglio la sua temperatura. A loro volta, i cibi che stai cucinando assorbono il calore più velocemente e cuociono più rapidamente, secondo la Cooperative Extension dell'Università del Nebraska.

La temperatura di alcune teglie di metallo varia di più mentre il cibo cucina, e questo può prolungare il tempo di cottura. Le pentole di metallo iniziano a cuocere un cibo più rapidamente, secondo il Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti, ma poiché il metallo si riscalda e si raffredda in modo più evidente, può prolungare il tempo di cottura indipendentemente.

Il colore di una padella metallica fa una grande differenza. Se usi una padella di metallo scuro, puoi aspettarti tempi di cottura più simili a quelli che vedresti se usassi una padella di vetro, riporta la Cooperative Extension dell'Università del Nebraska. Anche la lucentezza di una padella di metallo influenza il tempo di cottura. Una padella di metallo opaco, o una padella di vetro, può cucinare un cibo fino al 20 percento più veloce di una padella lucida, scrive Harold McGee, autore di "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen".

Quel vetro e alcuni tipi di metallo cuociono più velocemente di altri tipi di materiali metallici quando si tratta di che tipo di cibo stai cucinando. Ad esempio, le padelle di vetro sono generalmente migliori per torte e pane, mentre le padelle di metallo lucido sono migliori per biscotti e torte, osserva la Cooperative Extension dell'Università del Nebraska. Gli alimenti senza crosta, come il soufflé, cucinano meglio in padelle di vetro, suggerisce il Dipartimento dell'Energia degli Stati Uniti.