Usiamo il metodo Broil o Bake per preparare un arrosto di manzo nel forno?

Un arrosto di manzo salato e cucinato in casa è uno dei piccoli piaceri della vita, specialmente se servito con purè di patate e salsa. Tuttavia, i cuochi casalinghi alle prime armi possono trovare un arrosto una sfida scoraggiante da preparare. Per cucinare il tuo arrosto in modo corretto, devi prima capire le differenze di base tra i metodi di cottura come cottura al forno e grigliate e quale si adatta meglio al tuo arrosto.

La cottura è un metodo di cottura basso e lento in cui il calore si irradia da un bruciatore inferiore in tutto il forno e cuoce il cibo indirettamente. Le temperature di cottura per la maggior parte degli alimenti di solito vanno da 300 gradi a 400 Fahrenheit e raramente superano i 450. Nella cottura alla griglia, il calore elevato viene applicato direttamente sulla superficie di un alimento a distanza ravvicinata da un bruciatore superiore. Le temperature di ebollizione variano generalmente tra 400 e 450 Fahrenheit.

Gli arrosti sono tagli di carne molto spessi con una grande quantità di fibre tessuto. La cottura alla griglia di un arrosto, anche a bassa temperatura, lo farebbe cuocere molto rapidamente sulla superficie esterna superiore, rimanendo quasi crudo sul lato inferiore e al centro. Gli arrosti richiedono il calore radiante e le temperature più basse della cottura per rompere lentamente e delicatamente il loro tessuto connettivo e renderli teneri.

Mentre nessun arrosto di manzo richiede la cottura alla griglia, tagli di arrosto diversi richiedono tempi di tostatura diversi e temperature. Cuocere arrosti più magri, come il controfiletto e il filetto, in nessun liquido a una temperatura più elevata per un periodo di tempo più breve - circa 375 Fahrenheit e 1 1/2 ore per 4 libbre. arrosto. Cuocere arrosti più duri e più grassi come la lombata in una piccola quantità di liquido a una temperatura più bassa per un periodo di tempo più lungo - circa 325 gradi per due o tre ore. Tecnicamente, questo è un metodo di brasatura, comunemente indicato come tostatura.

Per un arrosto di manzo saporito, taglia delle piccole tasche nella carne prima di cucinare e inserisci le erbe, spezie o aglio, oppure ricopri il tuo arrosto con uno sfregamento di spezie. Buone opzioni per la carne di manzo includono cipolla in polvere, aglio in polvere o aglio granulato, pepe nero, origano e sale grosso. Cuocere gli arrosti magra su una griglia posizionata in una teglia profonda per evitare scottature dovute al contatto con la superficie. Quando cucini arrosti più duri, aggiungi brodo di carne e / o vino al tuo arrosto invece di acqua per un sapore extra e posiziona l'arrosto su un letto di ortaggi a radice come patate, patate dolci e carote per un pasto istantaneo. Indipendentemente da come cucini l'arrosto, una volta rimosso dal forno, lascialo riposare per 10-15 minuti prima di tagliare per evitare che i succhi si esauriscano.