Cucini un arrosto congelato o scongelato?

Gli arrosti sono in genere pezzi di manzo, vitello o maiale più grandi che devono essere arrostiti e quindi divisi in porzioni più piccole. Gli arrosti possono essere acquistati sfusi o in vendita e quindi messi nel congelatore per un massimo di un anno. Anche se può essere allettante prendere l'arrosto direttamente dal congelatore e metterlo nel forno, prenditi il ​​tempo necessario per scongelare la carne per prima.

Quando esci un arrosto nella sua forma congelata, hai un impatto negativo su diversi passaggi del processo di cottura. Il primo è il tempo di cottura complessivo. Posizionare l'arrosto congelato in qualsiasi dispositivo di cottura aumenta il tempo complessivo necessario alla cottura della carne, poiché la carne deve scongelarsi prima di poter cuocere correttamente. Questo fatto influisce anche sulla cottura uniforme dell'arrosto. Poiché il calore influisce prima sullo strato esterno dell'arrosto, le parti esterne della carne possono diventare secche e troppo cotte, mentre l'interno rimane crudo o addirittura ancora congelato, a seconda della durata della cottura e del metodo di cottura.

La cottura corretta si basa su un arrosto scongelato. Tuttavia, se scongeli l'arrosto in modo errato, puoi aprire la porta per lo sviluppo e la moltiplicazione di batteri potenzialmente dannosi. Utilizzare un metodo di scongelamento che mantenga l'arrosto a una temperatura di 40 gradi Fahrenheit o che scongeli l'arrosto più velocemente di quanto i batteri possano sviluppare. Questo lascia tre modi principali consigliati per scongelare l'arrosto in modo sicuro: in frigorifero, con acqua fredda o nel microonde.

Uno dei metodi preferiti per scongelare un arrosto è nel tuo frigorifero. Questo perché il frigorifero offre il modo più coerente per controllare la temperatura della carne. Ciò consente allo scongelamento della carne, ma non a una temperatura sufficientemente elevata da favorire la crescita batterica. L'unico aspetto negativo di questo metodo è che ci vuole molto più tempo per il completamento - circa 24 ore per ogni cinque chili di carne, secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti.

L'acqua fredda è il prossimo metodo preferito per scongelare l'arrosto. Per questo metodo, posizionare l'arrosto in un sacchetto di plastica a prova di perdite. Il sacchetto viene utilizzato per impedire ai batteri presenti nell'aria e nell'acqua di penetrare nella carne e per impedire all'arrosto di assorbire l'acqua dal contenitore. Immergi completamente l'arrosto in acqua fredda del rubinetto. Cambia l'acqua ogni 30 minuti. Lo scongelamento richiede circa 30 minuti a un'ora per chilo di arrosto.

Il forno a microonde è il metodo meno preferito quando si tratta di un arrosto. Questo perché l'arrosto può effettivamente iniziare a cuocere, a seconda delle impostazioni del forno a microonde. Il tempo e la temperatura variano per lo scongelamento dell'arrosto. Leggi le indicazioni del tuo forno a microonde per quanto tempo e con quale impostazione scongelare l'arrosto usando il peso dell'arrosto come guida. Quando si scongela l'arrosto nel microonde, cuocerlo sempre immediatamente dopo. Non rimettere la carne in frigorifero una volta scongelata, a meno che non la cucini per prima.