Il cavolo al forno ha lasciato nutrienti?

Molte persone consumano il cavolo aggiungendolo alle insalate, mescolandolo nei frullati e usandolo nelle zuppe. Fare uno spuntino con le patatine al cavolo è persino diventato un'alternativa più salutare al consumo di normali patatine, che è uno dei vantaggi delle patatine al cavolo. Tuttavia, le vitamine del cavolo diminuiscono quando vengono cotte .

Ciò non significa che non siano rimaste vitamine nelle patatine di cavolo quando sono cotte. Al forno, le patatine al cavolo contengono ancora molte vitamine, minerali e sostanze nutritive. Gli importi sono appena inferiori a quando consumati crudi.

Il verde scuro a foglia è stato chiamato un "superfood" e diventare sempre più popolare. Il cavolo nero è una delle più antiche forme di verdura brassica. Il cavolo è stato associato alla riduzione al minimo dei danni da radicali liberi in condizioni croniche tra cui malattie coronariche, diabete e cancro.

La chiave per consumare la versione di kale più ricca di nutrienti è preparandolo in modo tale da conservare la maggior parte dei nutrienti. Mentre il consumo di cavolo crudo di solito è meno piacevole rispetto alla cottura di cavolo, potresti voler optare per il cavolo crudo se la densità dei nutrienti è importante per te.

Quando sono stati ricercati diversi metodi di cottura in uno studio di ottobre 2016 pubblicato in International Journal of Food Properties , si è scoperto che cucinare il cavolo induce cambiamenti ai composti bioattivi del cavolo. I metodi di cottura studiati includono sbiancamento, cottura a vapore, ebollizione, microonde e cavolo nero.

Lo studio ha scoperto che il cavolo in padella provoca la più grande perdita di sostanze fitochimiche. Tuttavia, il cavolo al vapore ha avuto il minor impatto, soprattutto sull'attività antiossidante. Se vuoi cucinare il tuo cavolo, considera di cuocerlo al vapore. Mentre la cottura a vapore non produrrà la consistenza croccante delle patatine di cavolo, è comunque un modo gustoso per entrare nei tuoi verdi senza dover mangiare il cavolo crudo.

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Se il cavolo è cotto, sbollentato, cotto a vapore, cotto al microonde o fritto, diversi studi hanno scoperto che tutti questi metodi di cottura riducono la quantità di antiossidanti disponibili. Uno studio di marzo 2019 pubblicato nell' International Journal of Food Sciences e La nutrizione ha confermato che il cavolo al vapore è il modo migliore per preservare i nutrienti in questa verdura a foglia verde.

Tuttavia, esiste ancora un valore nutrizionale nel consumo di chips di cavolo. Secondo il USDA , una porzione di patatine al forno fatte in casa con olio d'oliva contiene:

• 52 calorie
• 4 grammi di grassi
• 4 grammi di carboidrati
• 2 grammi di proteine ​​

I chip Kale sono anche un'ottima fonte di fibre, con 1 grammo per porzione. Altre vitamine nei trucioli di cavolo includono calcio, ferro e potassio. Le persone che seguono una dieta a basso contenuto di colesterolo o senza zucchero possono anche gustare patatine di cavolo fatte in casa. Oltre a queste vitamine, i nutrienti contenuti nel cavolo cotto includono elevate quantità di vitamine del gruppo B, vitamina A e vitamina C, secondo la